Les stars de Food Network jonglent également entre travail et famille. Celui-ci a fait un livre de cuisine pour nous tous

Mis à jour le 16 octobre 2022 à 06 h 36 HE

Le nouveau livre de cuisine de la star de Food Network, Molly Yeh, Home is Where the Eggs Are: Farmhouse Food for the People You Love, regorge de plats qu'elle prépare tout le temps pour sa famille.

Mais l'idée n'est pas venue parce qu'elle aime ces recettes. C'est parce que sa relation à la cuisine - et à la nourriture en général - a changé lorsqu'elle est devenue parent.

"J'ai soudainement eu cette famille qui s'agrandissait, [et] j'ai réalisé que s'asseoir pour les repas, c'est bien plus que simplement se bourrer le visage de calories. Il s'agit de créer des souvenirs et de nourrir ces petits corps en pleine croissance", a-t-elle déclaré à NPR. All Things Considered.

Elle avait un problème – le temps, surtout parce qu'elle jonglait en tant que parent avec son programme d'animation de l'émission de Food Network Girl Meets Farm et en développant des recettes pour ce livre.

"J'avais beaucoup moins de mains et moins de bras pour cuisiner, parce que je voulais jouer avec mes enfants, mais j'avais aussi besoin de cuisiner. Ces recettes sont donc accessibles et sans tracas."

C'est par conception.

Elle voulait rassembler des recettes que n'importe qui pourrait faire, avec un œil sur les repas qui sont destinés à être mangés avec d'autres, comme les rassemblements et passer du temps avec des êtres chers.

Son déménagement de New York au Minnesota a influencé cette approche.

"Il y a vraiment ce sentiment de communauté que le Midwest m'a donné. L'accent est tellement mis sur la famille ici et sur la perpétuation des traditions familiales. Ils vous montrent à quel point la nourriture peut être spéciale", déclare Yeh, qui vit maintenant dans une ferme avec son mari - un agriculteur de cinquième génération - et leurs deux enfants.

Quant aux nouveaux cuisiniers, elle suggère de commencer par une recette, une seule.

Et prenez votre temps avec.

"Faites-le encore et encore, puis familiarisez-vous avec cela, puis apprenez les techniques de cette recette", conseille-t-elle. "Et puis développez comme bon vous semble."

Les recettes suivantes proviennent de Home is Where the Eggs Are de Molly Yeh. Ils ont été extraits avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.

Kimchi Cheddar Jucy Lucies

DONNE 4 HAMBURGERS

1½ livre (680 grammes) de boeuf haché, 80% maigre

1 cuillère à soupe (15 grammes) de sambal oelek ou de sriracha, et plus si désiré

2 oignons verts, tranchés finement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1 tasse (4 onces/113 grammes) de cheddar fort râpé

Huile neutre, pour grillade

4 pains brioché ou pomme de terre

Mayonnaise, idéalement Kewpie

Ketchup

1 tasse (200 grammes) de kimchi de chou haché

Directions

1. Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le sambal oelek ou la sriracha (plus si vous vous sentez épicé), les oignons verts, 1 cuillère à café de sel et quelques bons tours de poivre. Utilisez vos mains pour combiner, en faisant attention de ne pas trop mélanger. Diviser en 4 parties, rouler en boules et créer un grand divot au centre de chacune. Répartir le fromage uniformément entre les divots. Tirez la viande sur le fromage pour sceller le fromage à l'intérieur, puis pressez en galettes d'environ 4 pouces. Si vous les formez à l'avance, placez-les sur une assiette tapissée de papier sulfurisé ou sur un quart de plaque, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire.

2. Assaisonner les deux côtés des galettes avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle ou un gril en fonte à feu moyen-vif et huilez-le légèrement. Griller les burgers jusqu'à la cuisson désirée, 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

3. Arroser les surfaces coupées des brûlures d'huile et griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes.

4. Arroser de mayonnaise et de ketchup (et plus de sauce piquante, si désiré) sur chaque moitié des brûlures et empiler les hamburgers avec un tas de kimchi. Préparez les serviettes.

Roulés d'omelette à la féta et au za'atar

POUR 1 PORTION, FACILEMENT MANIPULABLE

Huile d'olive vierge extra

Quelques bonnes pincées de za'atar

1 gros oeuf, battu

Une petite poignée (environ 2 cuillères à soupe) de feta émiettée

Une tortilla de farine de 8 pouces

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Quelques petites cuillerées de yogourt grec nature

Tas de salade hachée (la recette suit)

Sauce piquante, facultatif

Directions

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne (8 ou 9 pouces) à feu moyen-vif et ajouter un filet d'huile. Saupoudrer de zaatar, remuer et laisser grésiller quelques secondes. Ajouter l'œuf et le tourbillonner en une fine couche ronde. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque pris, saupoudrer de feta et garnir de tortilla, en appuyant dessus avec la main ou une spatule pour qu'elle colle à l'œuf. Lorsque la tortilla commence à se réchauffer et que l'œuf se détache facilement de la poêle, faites glisser la spatule dessous, retournez-la et faites cuire encore une minute environ, jusqu'à ce que la tortilla soit légèrement dorée. Assaisonner de sel et de poivre et retirer dans une assiette. Garnir de yogourt, d'une bande de salade à travers l'équateur et de quelques shakes de sauce piquante, si désiré. Roulez-le, coupez-le en deux et dégustez !

salade

1 concombre persan, coupé en dés

1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés

¼ oignon rouge moyen, coupé en dés

Bon jus de citron

Huile d'olive vierge extra

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Une poignée de coriandre finement hachée, de persil plat, d'aneth ou de menthe, ou un mélange, facultatif

Directions

Mélanger le concombre, la tomate et l'oignon dans un bol, mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter des herbes au goût. Cela se conservera au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

L'autre variante préférée de Molly : sous-mozzarella râpée pour la feta, sautez la salade et le yogourt, et allez directement au ketchup.

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