Le livre de cuisine 'My Vermont Table' célèbre les recettes avec des ingrédients locaux des 6 saisons de l'état

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C'est la saison de la boue dans le Vermont - il est temps d'enfiler une paire de bottes et de se diriger vers une cabane à sucre où la sève bout. La saison de la boue, bien sûr, est l'une des six saisons du Vermont - oui, six ! Il y a aussi la "saison des bâtons" à la fin de l'automne.

Et chacune de ces saisons est célébrée en chefGesine Bullock Pradole nouveau livre de cuisine, "My Vermont Table", qui sort mardi.

Les auditeurs se souviendront peut-être de Bullock-Prado de son émission Food Network "Baked in Vermont". Elle est également instructrice culinaire et, à un moment donné, y possédait une boulangerie. Le tout loin d'Hollywood où, en 1990, elle monte une société de production cinématographique avec sa soeur actrice Sandra Bullock. Mais il s'est avéré que le beurre, la farine et l'érable l'attiraient davantage que le tapis rouge. Et, comme elle le dit à Robin Young de Here & Now, elle a dédié son dernier livre de cuisine à la nourriture et aux célébrations authentiquement vermontoises.

Par Gesine Bullock Prado

C'est une gâterie sucrée impénitente, mais il y a un équilibre dans ce fudge qui est tout simplement parfait. Les notes beurrées et caramélisées de l'érable lui donnent de la profondeur, l'amertume du chocolat et l'acidité des canneberges tranchent sur la douceur, et les chips/bretzels apportent un délicieux croquant salé à la fête. La texture soyeuse mais ferme du fudge est également unique et uniquement américaine, comme le sirop d'érable. C'est comme s'ils étaient faits l'un pour l'autre.

Pour 8 personnes.

Ingrédients

Instructions

Cette casserole de petit-déjeuner réunit tous les éléments essentiels pour un petit-déjeuner copieux dans un seul plat. Et c'est beau.

Vous pouvez échanger les pommes de terre contre des pommes de terre rôties si vous le souhaitez, mais il est facile de mélanger le tout et de savourer votre café pendant qu'il cuit.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

GARNITURE POUR BISCUITS

CASSEROLE

Instructions

FAIRE LA GARNITURE DE BISCUITS

FAIRE LA CASSEROLE

Je ne veux pas me vanter, mais si vous passez devant le foyer et dans les bois de notre propriété début avril, gardez les yeux ouverts. Il y a de l'or dans ces collines. Eh bien, il y a des morilles qui parsèment le sol. Aussi géniales que soient les morilles, elles sont incroyablement difficiles à repérer à moins que vous ne sachiez où et comment regarder.

Premièrement, les bûches pourries sont un signe de bon augure et, deuxièmement, un sol légèrement détrempé, non mouillé, juste très humide, est de bon augure. Si vous avez trébuché sur ces conditions, accroupissez-vous si vos genoux peuvent le supporter et adoucir votre regard. N'essayez pas trop fort. Détendez-vous, respirez profondément et scannez le sol nonchalamment. Les morilles n'apparaissent jamais si vous en avez trop soif. Une fois l'un d'entre eux en vue, vous vous émerveillerez de voir à quel point cet étrange corps de champignon escarpé n'était pas facile à repérer, puis vous en apercevrez un autre et un autre.

Ceci, mes chers amis, est plus excitant que de jouer à Monte Carlo avec James Bond ou de bronzer sur le pont du yacht d'un magnat de la technologie chauve à Saint-Barth, car non seulement les morilles sont un véritable trésor (vous devrez débourser plus de 30 $ pour une livre), elles sont profondément délicieuses et vous êtes pratiquement obligé de porter les vêtements les plus confortables lorsque vous les chassez. Faites-les sauter avec du beurre, aspergez-les de Maggi riche en umami, versez-les sur une omelette française parfaite, et vous vous sentirez comme le Vermontois le plus riche du monde.

Pour 2.

MORILLES

OMELETTE

Instructions

FAIRE LES MORILLES

FAIRE L'OMELETTE

REMARQUE : L'ingrédient secret ici est l'eau d'amidon. Il apporte du rebond et de la tendresse à l'omelette. Si vous n'avez pas d'eau d'amidon dans votre réfrigérateur (et si ce n'est pas le cas, pourquoi pas ???), laissez simplement de côté le composant eau.

La Dog Team Tavern a été construite dans les années 1920 par Sir Wilfred et Lady Anne Grenfell à Middlebury, dans le Vermont, et a été transformée en maison de mission en 1931. Elle est devenue une taverne en 1936 et a été inscrite au registre national des lieux historiques en 2002. C'était un lieu de légende locale. Il avait accueilli des gens comme Eleanor Roosevelt et Robert Frost. Et au fil des années, il a été fréquenté par les étudiants de Middlebury College le week-end des parents. Il était célèbre pour ses généreuses portions de côtes de bœuf et sa "roue de relish". Mais peut-être que les plus appréciés étaient les petits pains collants, servis en apéritif. Comment ne pas aimer un joint qui sert des petits pains collants en apéritif ? Tragiquement, la taverne a brûlé en 2006 et a laissé une communauté nostalgique des petits pains collants qui étaient autrefois. C'est autour de Thanksgiving que les groupes en ligne deviennent nostalgiques de ces douceurs sucrées, avec des recettes échangées et des notes passées. La chose que j'aime le plus à propos de ceux-ci, c'est qu'ils sont aussi doux que possible grâce à l'utilisation de purée de pommes de terre et d'eau d'amidon provenant de la cuisson des pommes de terre. Vive les petits pains collants Dog Team Tavern!

Donne 18 petits pains.

PÂTE

COLLANT

REMPLISSAGE

FAIRE LA PÂTE

RENDRE LE COLLANT

REMPLIR ET CUIRE LES PETITS PAINS

Ce gâteau est simple et délicieux. Tout simplement délicieux. Utilisez un moule Bundt décoratif pour lui donner du piquant, mais assurez-vous de vaporiser incroyablement bien le moule avec un aérosol de cuisson antiadhésif pour vous assurer que le gâteau se détache facilement du moule.

Pour 8 personnes.

Ingrédients

GÂTEAU

GLAÇAGE À L'ÉRABLE

Instructions

FAIRE LE GÂTEAU

FAIRE LE GLAÇAGE À L'ÉRABLE

Extrait de "My Vermont Table: Recipes for all (Six) Seasons" par Gesine Bullock-Prado Copyright © 2023. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Countryman Press. Tous les droits sont réservés.

Ce segment a été diffusé le 14 mars 2023.