Comment conserver les pommes de terre pour qu'elles ne se gâtent pas

Vous n'aurez jamais faim tant qu'il y aura des pommes de terre dans le garde-manger.

Patricia était rédactrice adjointe en alimentation chez Southern Living et a travaillé avec l'équipe alimentaire de Southern Living de 2006 à 2022. Elle a contribué à des articles sur la nourriture, le jardinage et les animaux domestiques.

Ce légume féculent apparemment fade et peu coûteux peut être cuit de toutes les manières que vous pouvez imaginer - bouilli, grillé, cuit au four ou frit, et servi dans des casseroles de petit-déjeuner, des plats d'accompagnement et même des pains de pommes de terre légers et aérés. Apprenez à conserver correctement les pommes de terre afin de ne pas jeter de précieux aliments dans le tas de compost.

Si vous achetez un sac de pommes de terre préemballé, le sac en plastique devrait déjà avoir des trous d'aération. Vous pouvez conserver les pommes de terre dans ce sac, assurez-vous simplement de ne pas trop le sceller. Si vous n'avez acheté que quelques pommes de terre en vrac, transférez-les dans une boîte en carton, un panier, un sac en filet, un sac en papier ou un autre récipient bien ventilé. Les pommes de terre libèrent du dioxyde de carbone et de l'eau sous forme de vapeur, de sorte qu'un sac hermétiquement fermé deviendra humide sans une ventilation adéquate. Avant de les ranger pour le stockage, inspectez toutes les pommes de terre pour détecter les points faibles, les germes, les moisissures ou les dommages causés par la pelle. Coupez toutes les zones endommagées et utilisez ces pommes de terre immédiatement. Seules des pommes de terre parfaites se conserveront bien dans un stockage à long terme.

Les pommes de terre ne doivent pas être conservées à l'air libre sur votre plan de travail. Les pommes de terre sont des plantes et, lorsqu'elles sont exposées au soleil, elles commencent à produire de la chlorophylle, deviennent vertes et finissent par se froisser et pourrir.

Vous savez comment poussent les pommes de terre, n'est-ce pas ? Dans le sol sombre et humide. Ainsi, si vous stockez les pommes de terre dans un environnement sombre et humide, comme sous votre évier, elles continueront à pousser et à germer.

Comme expliqué précédemment, les pommes de terre doivent être placées dans une boîte en carton, un sac en filet ou un panier pour assurer une bonne ventilation. Conservez vos pommes de terre dans un endroit frais et sombre (45 à 50 F est la plage de température idéale), comme votre garde-manger ou votre sous-sol non chauffé. Ne les rangez pas sur le dessus de votre réfrigérateur ou à côté de votre cuisinière, car les deux points dégagent de la chaleur. Et ne conservez jamais les pommes de terre au réfrigérateur – la température froide transforme la fécule de pomme de terre en sucre.

Les fruits et les légumes ne doivent pas être entreposés ensemble, ajoute Jerlyn Jones, nutritionniste diététiste agréée basée à Atlanta. "Par exemple, dit-elle, les pommes et les pommes de terre stockées ensemble produisent du gaz éthylène, qui fait pourrir les pommes et les pommes de terre."

Wheeler RM, Fitzpatrick AH, Tibbitts TW. Pommes de terre comme culture pour le soutien de la vie spatiale : effet du CO2, de l'irradiance et de la photopériode sur la photosynthèse des feuilles et la conductance stomatique. Usine avant Sci. 2019;10:1632. doi:10.3389/fpls.2019.01632

Cornell Cooperative Extension du comté de Chemung. Directives de stockage pour les fruits et légumes. Consulté le 10 mars 2013.