Pendant le Nouvel An lunaire, la nourriture a une signification particulière. Essayez ces recettes : NPR

Par

Wynne Davis

Des décorations pour le Nouvel An lunaire sont exposées dans une boutique à Hong Kong. Les célébrations commencent ce week-end alors que des millions de personnes accueillent l'année du lapin. Vernon Yuen/NurPhoto via Getty Images masquer la légende

Des décorations pour le Nouvel An lunaire sont exposées dans une boutique à Hong Kong. Les célébrations commencent ce week-end alors que des millions de personnes accueillent l'année du lapin.

Les confettis de Times Square ont disparu depuis longtemps, mais les célébrations du nouvel an sont loin d'être terminées. Pour ceux qui célèbrent le Nouvel An lunaire, la fête ne fait que commencer.

Dimanche marque le début de la nouvelle année suivant le calendrier luni-solaire et ce qui, pour beaucoup, sera le début de l'année du lapin.

Le Nouvel An lunaire est célébré par plus d'un milliard de personnes et, bien que ce soit traditionnellement une grande fête dans les pays asiatiques, il est également célébré dans les communautés du monde entier. Pendant ce temps, les gens rendent hommage à leurs aînés et passent du temps avec leur famille. Les enveloppes rouges remplies d'argent sont également des incontournables des vacances, tout comme une grande table généreuse remplie de plats délicieux qui ont des significations spécifiques.

Avant les vacances, All Things Considered de NPR s'est entretenu avec des chefs des États-Unis sur la façon dont ils célèbrent et ce qu'ils font pour aider à inspirer vos propres célébrations.

Il existe de nombreuses façons de plier les boulettes, mais Maggie Zhu du livre de cuisine d'Omnivore dit de ne pas se soucier de la perfection. Les plier comme une demi-lune fonctionne tout aussi bien. Maggie Zhu masquer la légende

Il existe de nombreuses façons de plier les boulettes, mais Maggie Zhu du livre de cuisine d'Omnivore dit de ne pas se soucier de la perfection. Les plier comme une demi-lune fonctionne tout aussi bien.

Maggie Zhu - Livre de cuisine d'Omnivore, New York, NY

Maggie Zhu a lancé son blog Omnivore's Cookbook il y a près de dix ans. Depuis, elle partage des recettes traditionnelles chinoises qu'elle a adaptées pour les cuisiniers à domicile. Zhu compare ses célébrations du Nouvel An chinois à Thanksgiving aux États-Unis

"Peu importe où vous vivez, même lorsque les gens sont à l'étranger ou partout, c'est toujours pendant cette semaine de vacances, ils rentrent chez eux et ils font beaucoup de bonne nourriture pour célébrer", a-t-elle déclaré. "C'est une célébration vraiment spéciale pour la famille en utilisant la forme de nourriture."

Les nouilles et les boulettes sont deux des plats les plus importants inclus chaque année sur la table de sa famille, a déclaré Zhu. Avec ses grands-parents, ses parents et ses cousins, elle travaille à faire des centaines de raviolis le soir du Nouvel An.

Au lieu de remplir ses boulettes avec un mélange de viande, Zhu opte pour un mélange de légumes comme le chou, les carottes et les champignons séchés ainsi que le tofu. La recette provient de son nouveau livre de cuisine, Chinese Homestyle, et offre aux convives un mélange de textures sans être trop assaisonné.

Zhu a dit qu'elle savait que les boulettes de pâte peuvent être un plat intimidant pour les gens, mais son plus grand conseil est de rester simple et de s'amuser.

"J'ai l'impression qu'une chose est que vous n'êtes tout simplement pas trop strict sur la façon dont vous les pliez. Parce que je sais qu'il existe en fait de très nombreuses façons de plier les boulettes", a-t-elle déclaré. "Si c'est la première fois que vous le faites, je dirais, vous savez, vous n'avez pas besoin d'être parfait. Vous pouvez simplement les plier comme une demi-lune... comme un pierogi. Il n'y a rien de mal à ça."

La recette de Maggie Zhu pour les boulettes de légumes

Kevin Tien - chef exécutif de Moon Rabbit, Washington, DC

Alors que beaucoup de gens attendent avec impatience l'année du lapin, le chef Kevin Tien attend avec impatience l'année du chat, car le calendrier zodiacal vietnamien n'inclut pas de lapin.

Tien est le chef exécutif de Moon Rabbit à Washington, DC Il a dit que les célébrations du nouvel an étaient très importantes chez lui quand il grandissait.

"Ma famille est bouddhiste, donc nous visitons le temple autour du Nouvel An lunaire, surtout quand nous vivions avec ma grand-mère", a-t-il déclaré. "Ce dont je me souviens, c'est que nous nous sommes assurés de rendre hommage à nos ancêtres ou à tout membre de la famille plus âgé qui est décédé, ce qui signifie certainement obtenir beaucoup de fruits et de nombreuses offrandes différentes à mettre sur une petite chose commémorative que nous avions dans notre maison. "

La cuisine était également une grande partie des célébrations de Tien et il y avait un plat que sa grand-mère faisait toujours qu'il fait maintenant aujourd'hui : le thit kho tau, un plat de poitrine de porc braisée caramélisée.

"Vous commencez par faire un caramel dans une casserole. Dès que vous obtenez ces beaux caramels de couleur ambre foncé, je les retire du feu, puis j'ajoute de l'ail frais haché, un peu de gingembre et de piments, et vous obtiendrez vraiment tous les arômes", a-t-il déclaré.

La poitrine de porc est ensuite ajoutée à la casserole et enrobée de sauce au caramel avant qu'une canette de soda à la noix de coco - Tien préfère la marque Coco Rico - ne soit ajoutée à la casserole et mijote pendant une heure et demie jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Bien que le porc soit bon, Tien a déclaré que les œufs à la coque qui entrent dans la casserole à la fin pour s'imprégner de la saveur du porc sont ce qu'il aime vraiment et dont il se souvient lorsqu'il pense à préparer le plat chez sa grand-mère.

"Je prenais l'œuf et je le mangeais avec un peu de sauce", a-t-il déclaré. "L'œuf était là où il est."

Si vous décidez de faire ce kho tau, Tien a déclaré que la partie la plus difficile de la recette est de faire le caramel, ce qui est un processus que vous ne pouvez pas précipiter.

"Je recommande d'aller doucement et lentement jusqu'à ce que le caramel se forme, car il passe de quelque chose de cette belle couleur ambrée au sucre brûlé si vous vous éloignez du pot", a-t-il déclaré. "C'est un travail d'amour, et je recommande de rester assis là et de ne pas trop remuer. Laissez le caramel et le sucre se former tout seuls."

La recette de Kevin Tien pour ce kho tau

Le tteokguk, une soupe coréenne aux galettes de riz, est composé d'un bouillon qui mijote pendant des heures et de tteok moelleux, des galettes de riz, représentant la pureté d'une table rase. Joanne Lee Molinaro/Penguin Random House masquer la légende

Le tteokguk, une soupe coréenne aux galettes de riz, est composé d'un bouillon qui mijote pendant des heures et de tteok moelleux, des galettes de riz, représentant la pureté d'une table rase.

Joanne Lee Molinaro - Le végétalien coréen, Agoura Hills, Californie.

Quand Joanne Molinaro pense au Nouvel An lunaire, elle ne peut le faire sans penser au petit appartement de sa grand-mère maternelle où sa famille se réunissait chaque année pour manger du tteokguk.

"C'est une soupe de gâteau de riz, et elle la ferait pour nous tous", a déclaré Molinaro. "Et, comme c'est très traditionnel dans une maison coréenne, elle n'avait pas de table. Elle avait une de ces tables de style coréen, qui est juste sur le sol, et elle faisait dérouler ces nattes de bambou pour nous tous. Et nous nous présentions habillés à neuf dans nos hanboks, qui est le costume traditionnel coréen."

Aujourd'hui, Molinaro est avocat et écrivain et créateur de contenu derrière les chaînes coréennes végétaliennes populaires sur TikTok et YouTube. Et elle fait toujours du tteokguk pour les vacances, même si sa version est végétalienne.

"Je mets beaucoup de radis dans mon bouillon, des oignons blancs dans mon bouillon, des pommes de terre blanches dans mon bouillon pour lui donner une grande saveur et aussi une ampleur dynamique dans le bouillon, ce qui est vraiment important", a-t-elle déclaré.

Le bouillon se rassemble après avoir mijoté pendant environ trois heures. Molinaro a déclaré que la combinaison ne crée pas seulement une saveur incroyable, elle garde également le bouillon d'une couleur claire qui, lorsqu'elle est combinée avec la couleur blanche du tteok, les galettes de riz, représente la pureté de la nouvelle année.

"La raison en est qu'il est censé symboliser la pureté d'une table rase. Votre nouvelle année commence. Il n'y a pas encore de défauts, et c'est un sentiment très réconfortant, sachant que j'ai toute cette année pour recommencer. Et c'est ce que les gâteaux de riz blanc sont censés symboliser", a-t-elle déclaré.

La recette du tteokguk de Joanne Lee Molinaro

Il existe une infinité de saveurs de puto - Abi Balingit aime aromatiser le sien avec du pandan et de l'anis. Nico Schinco/Harvest, une empreinte de HarperCollins Publishers masquer la légende

Il existe une infinité de saveurs de puto - Abi Balingit aime aromatiser le sien avec du pandan et de l'anis.

Abi Balingit - La cuisine sombre, Brooklyn, NY

Abi Balingit est une boulangère philippine basée à Brooklyn, d'où elle partage ses recettes sur son blog The Dusky Kitchen. Son temps est divisé en journées de travail dans l'industrie de la musique live à faire du marketing par e-mail et des nuits à cuisiner chez elle.

En ce qui concerne le Nouvel An lunaire, Balingit a déclaré qu'elle avait créé une nouvelle tradition avec ses amis.

"Ici à New York, j'ai vraiment une belle famille d'amis choisis, et ma très bonne amie … elle fera toujours quelque chose pour le Nouvel An lunaire. Habituellement, c'est une fête de boulettes", a déclaré Balingit.

En pensant à ce qu'elle pourrait apporter aux célébrations de cette année, Balingit a choisi le puto de pandan et d'anis - des gâteaux de riz cuits à la vapeur de la taille d'une bouchée - de son prochain livre de cuisine, Mayumu: Philippino American Desserts Remixed.

Il existe d'innombrables types de puto disponibles, mais pour sa recette, Balingit a choisi d'aromatiser sa pâte avec du pandan, à la fois les feuilles et l'extrait à ajouter à la coloration vert clair du dessert.

"Le pandan ressemble aussi beaucoup, je suppose [a] à la saveur traditionnelle de l'Asie du Sud-Est. J'ai grandi en mangeant beaucoup de desserts au pandan, dont je suppose qu'un autre mot est les feuilles de pin vissé, mais c'est un peu comme la vanille et la saveur de pistache."

Elle a dit qu'elle aimait ces gâteaux cuits à la vapeur pour les fêtes et les fêtes, car ils ne vous obligent pas à allumer le four pour obtenir leur texture légère et moelleuse.

"J'aime vraiment ça parce que, avec l'anis sur ce petit gâteau de riz, vous obtenez beaucoup de notes rafraîchissantes de réglisse et un nettoyant pour le palais avant votre prochain plat", a-t-elle déclaré. "Je le mangerais littéralement même entre certaines bouchées de nourriture vraiment savoureuse si vous voulez juste que quelque chose soit comme, vraiment agréable et légèrement sucré."

La recette d'Abi Balingit pour le pandan et le puto à l'anis

En grandissant, Rosie Nguyen a toujours choisi une boule de sésame comme une gâterie sucrée avec sa famille le dimanche. Aujourd'hui, elle a dit qu'elle les apportait à ses célébrations du Nouvel An lunaire à cause de tous les bons souvenirs qu'elle leur associe. Rosie Nguyen masquer la légende

En grandissant, Rosie Nguyen a toujours choisi une boule de sésame comme une gâterie sucrée avec sa famille le dimanche. Aujourd'hui, elle a dit qu'elle les apportait à ses célébrations du Nouvel An lunaire à cause de tous les bons souvenirs qu'elle leur associe.

Rosie Nguyen – Rose Ave Bakery, Washington, DC

En grandissant, Rosie Nguyen se souvient d'être allée manger avec sa famille le dimanche et d'être allée ensuite dans une boulangerie asiatique, où elle choisissait toujours trois douceurs : une boule de sésame, un pain à l'ananas et un thé au lait.

"Ces deux pâtisseries étaient toujours à la fin de mon repas, et c'était toujours bon", a déclaré Nguyen.

Aujourd'hui, Nguyen est le fondateur et le chef cuisinier de Rose Ave Bakery, l'une des meilleures boulangeries asiatiques de la région DC. Chaque année, le personnel de la boulangerie crée un menu spécial Nouvel An lunaire.

"C'est très important pour nous car, en tant qu'Américains d'origine asiatique, je célèbre cela avec ma famille, mais j'aime faire partie de la célébration de tous les autres afin qu'ils puissent apporter des friandises à leur célébration avec leurs amis et leur famille", a déclaré Nguyen.

Pour sa propre fête, elle aime retrouver ces friandises de son enfance et confectionner des boules de sésame pour sa famille.

"C'est pourquoi je l'apporte au Nouvel An lunaire ces jours-ci, car cela me rappelle des souvenirs et cela signifie tellement pour moi", a-t-elle déclaré.

Les Vietnamiens choisissent généralement de mettre une garniture aux haricots mungo doux et noisette dans leurs boules de sésame, a déclaré Nguyen, mais elle préfère une garniture aux haricots rouges parce qu'elle "recherche un peu plus de douceur".

Ces friandises croustillantes sont simples : un mélange collant de farine de riz gluant, d'eau et de sucre est enroulé autour d'une garniture de votre choix et enrobé de graines de sésame avant d'être frit à la perfection dorée. Ce n'est peut-être pas le dessert le plus élaboré, mais ils sont appréciés de tous - et c'est vraiment de cela qu'il s'agit.

"La nourriture en général rassemble la famille. Elle rassemble les gens", a déclaré Nguyen. "Ainsi, pour le Nouvel An lunaire, en particulier, la nourriture est un moyen pour la famille et les amis de se réunir afin qu'ils puissent se souhaiter bonne chance, bonne fortune, prospérité et longévité."

La recette des boules au sésame de Rosie Nguyen

Edité par Mallory Yu.

Boulettes de légumes par Maggie Zhu, fait 50 boulettes

Ingrédients

1/4 tasse (9 g) de champignons shiitake séchés (7 ou 8 petits champignons)

2 tasses (480 ml) d'eau chaude, ou autant que nécessaire pour couvrir les champignons

2 cuillères à soupe de champignons auriculaires séchés (ou 1/2 tasse ou 75 g de pousses de bambou hachées)

1 petit paquet (11/2 onces ou 45 g) de vermicelles de riz séchés

5 cuillères à soupe d'huile d'arachide, divisée

4 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de gingembre haché

1 tasse (110 g) de carottes finement hachées (environ 4 carottes moyennes)

2 tasses (140 g) de chou râpé 3 cuillères à soupe de sauce soja, divisée 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing 1 cuillère à café de curry en poudre

1/2 bloc (8 onces ou 227 g) de tofu ferme, émietté à la main

1 cuillère à café de sirop d'érable (ou de sucre) 1/2 tasse (30 g) d'oignons verts finement hachés 50 pâtes à raviolis surgelées, décongelées

Trempette à boulette ou vinaigre Chinkiang, pour servir

Directions

Dans des bols moyens séparés, couvrir les champignons shiitake séchés et les champignons auriculaires avec au moins 1 tasse (240 ml) d'eau chaude chacun. Laissez les champignons tremper pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Egouttez et rincez délicatement les champignons à l'eau. Pressez l'excès d'eau des champignons shiitake et frottez tous les débris. Retirez et jetez les tiges dures des champignons shiitake et émincez les chapeaux; cela devrait donner environ 1⁄4 tasse (35 g) de shiitakes hachés légèrement tassés. Retirez et jetez les parties dures des champignons auriculaires en bois et émincez les champignons s'ils sont gros, ou coupez-les en fines tranches s'ils sont petits ; cela devrait donner environ 1⁄2 tasse (70 g) de champignons auriculaires hachés légèrement tassés.

Cuire les vermicelles de riz séchés selon les instructions du paquet. Filtrer les vermicelles cuits et hacher grossièrement les nouilles en morceaux de 1⁄2 po (1 cm).

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'ail et le gingembre en remuant quelques fois pour libérer le parfum. Ajouter les champignons shiitake, les champignons auriculaires et les carottes et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le chou, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing et la poudre de curry. Cuire et remuer encore 2 minutes, jusqu'à ce que le chou devienne tendre et que tout le liquide se soit évaporé. Transférer dans une grande assiette pour refroidir à température ambiante.

Chauffez encore 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans la même poêle. Ajouter le tofu et cuire 1 minute en le cassant en petits morceaux à l'aide d'une spatule. Ajouter les vermicelles, les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes et le sirop d'érable. Cuire et remuer jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, environ 2 minutes. Transférer dans un grand bol à mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois que les mélanges de tofu et de chou ont refroidi, ajouter le mélange de chou dans le bol avec le tofu, ajouter les oignons verts et remuer pour bien mélanger.

Ceci fixé par Kevin Tien, sert 6

Ingrédients

1,5 lb de peau de poitrine de porc coupée en cubes de 1 pouce

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

6 gros œufs

1 tasse de sucre

¼ tasse d'eau

2 échalotes hachées

3 piments rouges thaïlandais coupés en fines rondelles

1 canette de soda Coco Rico

1 botte d'oignons verts tranchés finement

Riz blanc cuit à la vapeur pour servir

Directions

Mélanger la poitrine de porc avec la sauce de poisson et le poivre et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à une nuit.

Porter une casserole d'eau moyenne à ébullition et faire bouillir les œufs pendant 6 minutes. Pendant que les œufs bouillent, préparez un bain de glace. Retirer les oeufs après 6 minutes et refroidir dans un bain de glace. Une fois les œufs refroidis, écalez-les et réservez.

Dans un four hollandais ou une autre grande casserole à fond épais, mélanger l'eau et le sucre et remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez le mélange tranquille sans remuer pendant 5 à 6 minutes pour créer un caramel, en surveillant attentivement la couleur qui passe d'un doré clair à une riche couleur ambrée. Une fois cette couleur atteinte, retirez immédiatement la casserole du feu.

Ajouter les échalotes et les piments thaï et laisser cuire à partir de la chaleur résiduelle du caramel jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et aromatiques, environ 2 minutes. Remettez la casserole à feu moyen, ajoutez la poitrine de porc et mélangez-la dans le caramel pour bien l'enrober.

Incorporer le soda, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir un mijotage, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre.

Retirez la casserole du feu et écumez la graisse du dessus si nécessaire. Placer les œufs à la coque dans la sauce pour les colorer d'une couleur caramel et les infuser avec la saveur du porc.

Garnir d'oignons verts et servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Tteok-mandu guk (soupe de gâteau de riz aux boulettes) par Joanne Molinaro, pour 4 personnes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 cuillère à café d'huile de sésame ¼ tasse d'oignon blanc haché

1 gousse d'ail, hachée 2 cuillères à café de sel, et plus pour servir

1½ tasse de disques ovales de garraetteok surgelés ou frais

1 pomme de terre Yukon Gold, coupée en demi-lunes

3 tasses de bouillon de légumes (la recette suit)

4 ou 5 Mandoo (la recette suit)

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture:

Lanières de gyerranmari

Bandes de Nori

2 oignons verts, hachés

Directions

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et l'huile de sésame à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 30 secondes. Ajouter l'oignon blanc, l'ail et le sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.

Ajouter les galettes de riz et les pommes de terre et remuer pour bien les enrober d'huile. Ajouter le bouillon et déglacer le fond de la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites, environ 15 minutes.

Ajouter les mandoo (raviolis) à la toute fin et cuire encore 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pour servir, garnir de gyerranmari, de lanières de nori et d'oignons verts.

Bouillon de légumes, donne 6 tasses

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

2 carottes, hachées grossièrement

1 branche de céleri, hachée grossièrement

3 gousses d'ail, non pelées

2 oignons blancs, non pelés et hachés grossièrement

4 oignons verts, non parés et hachés grossièrement

1 pomme de terre Russet, hachée grossièrement

½ tasse de radis daikon grossièrement hachés, non pelés

2 gros ou 3 petits champignons shiitake séchés

2 gros ou jusqu'à 4 petits cèpes séchés

7 à 8 feuilles de chou clair

1 grande feuille de dashima (varech)

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

Directions

Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, l'ail, les oignons, la pomme de terre, le daikon, les champignons séchés, les feuilles de chou et le dashima dans la casserole et cuire 2 minutes.

Ajouter 12 tasses d'eau et les grains de poivre et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Retirer le dashima et laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 3 heures.

Jetez les légumes et versez le bouillon à travers un tamis à mailles fines ou une étamine pour filtrer les morceaux.

Mandoo (boulettes) par Joanne Molinaro, fait 40 à 50 petites boulettes

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 pomme de terre, hachée grossièrement

2 carottes, hachées grossièrement

4 oignons verts, hachés grossièrement

10 champignons cremini, hachés grossièrement

1 tasse de Baechu Kimchi

2 à 3 gousses d'ail, hachées grossièrement

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

2 onces de vermicelles de patates douces, cuites selon les instructions sur l'emballage

1 bloc (16 onces) de tofu extra-ferme, pressé

1 cuillère à soupe de sauce soja (légère)

1 paquet (14 onces) d'emballages de boulettes

Directions

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter la pomme de terre, les carottes, les oignons verts, les champignons, le kimchi, l'ail, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la sauce soja régulière pour déglacer la poêle et cuire 1 minute de plus.

Grattez tous les légumes cuits dans un robot culinaire. Ajouter les nouilles de patates douces et pulser 16 à 20 fois, jusqu'à ce que les légumes aient presque la consistance d'une pâte. Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter le tofu et utiliser une fourchette pour écraser le tofu et le mélanger aux légumes transformés. Assaisonner avec plus de sel au besoin - c'est votre dernière occasion d'assaisonner la garniture. Utilisez la garniture pour farcir les boulettes tout de suite ou placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à envelopper. (Le processus est plus facile si la garniture a été au réfrigérateur pendant environ 1 heure.)

Réimprimé de The Korean Vegan Cookbook en accord avec Avery Books, membre de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2021, Joanne Lee Molinaro

Puto au pandan et à l'anis par Abi Balingit, donne 48 puto Ingrédients

1 feuille de pandan congelée (facultatif, mais idéale si vous voulez une saveur plus intense au lieu de simplement utiliser l'extrait seul), décongelée et nouée 3/4 tasse de lait de coco entier non sucré 1 gros blanc d'œuf, à température ambiante 1/4 cuillère à café d'extrait de pandan 1 tasse de farine de riz 1 cuillère à soupe de levure chimique 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre 1/4 cuillère à café de sel kasher 1/4 cuillère à café plus une pincée de graines d'anis

Directions

Dans une petite casserole, porter à ébullition 1/4 tasse d'eau, puis ajouter le nœud de pandan, le cas échéant. Éteignez le feu et laissez le nœud de pandan tremper dans l'eau pendant 10 minutes. Retirez le nœud de pandan et mettez l'eau de côté.

Vaporiser 48 mini moules à muffins avec un spray antiadhésif et réserver. J'aime utiliser des moules en silicone pour cuire ces gâteaux à la vapeur car les moules en aluminium ont tendance à être trop gros pour mon cuiseur vapeur.

Dans une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble l'eau infusée de pandan, si vous utilisez la feuille de pandan (sinon, utilisez 1/4 tasse d'eau ordinaire), le lait de coco, le blanc d'œuf et l'extrait de pandan jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine de riz, la poudre à pâte, le sucre et le sel jusqu'à ce que la poudre à pâte soit uniformément répartie.

Verser les ingrédients humides dans le bol. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer la pâte à découvert jusqu'à ce que de minuscules bulles se forment à la surface, 5 à 7 minutes. Ce temps de repos permet à la farine de mieux absorber le liquide et aide le puto à mieux lever. Pendant que la pâte repose, préparez un cuiseur vapeur en remplissant une grande marmite avec 2 pouces d'eau et en installant la marmite avec une grille à vapeur en acier. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif.

Remplir chaque cavité de muffin avec 1 cuillère à soupe de pâte. Saupoudrer quelques graines d'anis sur chacune d'elles.

Placer les moules sur la grille vapeur et couvrir la marmite avec un couvercle. Selon la taille de votre cuiseur vapeur, vous devrez peut-être cuire le puto à la vapeur en plusieurs lots et ajouter plus d'eau au fur et à mesure. Cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Lorsque vous touchez doucement le dessus du puto, il devrait rebondir. Faites attention de ne pas vous brûler en les testant pour la cuisson.

A l'aide d'une pince, sortez les moules du cuiseur vapeur et laissez les puto refroidir 1 minute avant de les renverser sur une assiette. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les puto soient cuits.

Servir le puto une fois qu'il a refroidi à température ambiante. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Extrait du livre MAYUMU: Filipino American Desserts Remixed par Abi Balingit. Copyright © 2023 par Abi Balingit. De Harvest, une empreinte de HarperCollins Publishers. Réimprimé avec permission.

Boulettes de sésame par Rosie Nguyen

Ingrédients

1/3 tasse de sucre cristallisé

1 tasse d'eau chaude (ajouter plus si nécessaire)

1 1/2 tasse de farine de riz gluant

7 pâte de haricots rouges

1/4 tasse de graines de sésame

4 tasses d'huile végétale

Directions

Dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Dans un bol, ajouter la farine de riz et verser le sirop. Commencez à mélanger avec une spatule puis pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit formée et souple. Envelopper de plastique et laisser reposer 30 min à température ambiante

Mouillez les graines de sésame dans un bol, elles doivent être humides. Mettre de côté.

Pesez la pâte de haricots rouges à 20 grammes chacun et mettez-la de côté sur du papier sulfurisé. Pesez les boules de sésame à 40 grammes.

Pour assembler, aplatissez la pâte dans vos mains d'environ 2,5 pouces de large (gardez un petit bol d'eau pour mouiller les mains si nécessaire) et placez la garniture aux haricots rouges au milieu et enveloppez-la avec la pâte pour former une boule. Roulez doucement la balle dans vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Enrober les boules de sésame et rouler dans les mains pour faire adhérer les graines.

Faites frire dans de l'huile à 300 F pendant 10 minutes, alors que les boules commencent à flotter, continuez à les déplacer avec une écumoire ou une araignée. Frire encore 5 à 7 minutes à 350 F pour s'assurer qu'ils sont plus croustillants et ont une bonne structure.

Transférer sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Laisser refroidir 5-10 minutes. A déguster tiède.