Des astuces qui garderont vos légumes super frais

Il y a peu de choses pires pour un cuisinier à la maison que de regarder dans votre réfrigérateur et de découvrir que vos produits ont mal tourné. Vous constaterez peut-être que vos champignons sont visqueux, que votre céleri est devenu mou ou que votre chou frisé jaunit. Certains d'entre nous regardent ces signes de décomposition avec aisance, prêts à les manger pour éviter le gaspillage alimentaire. Ce n'est généralement pas recommandé, car cela pourrait vous rendre malade. Les personnes plus averses au risque placeront malheureusement les produits dans les poubelles ou les bacs à compost avec regret. Mais il n'a pas à être de cette façon.

La durée de vie de chaque légume varie. Des choses comme les tomates, les asperges, le brocoli, les épinards et le maïs resteront frais pendant quelques jours. D'autres légumes - comme les pommes de terre, les betteraves, les poivrons et les rutabagas - peuvent durer une semaine ou deux (si vous avez de la chance). Certains disent même que les carottes peuvent durer un mois entier (via UnlockFood). Cependant, rien de tout cela ne se produira si vous ne stockez pas vos légumes correctement.

Garder vos légumes frais nécessite plusieurs étapes. Ces astuces ne prennent pas exactement du temps, mais nous nous risquerions à deviner que tout le monde ne les fait pas. Certains de ces hacks sont également contre-intuitifs, ce qui signifie que vous faites peut-être exactement la mauvaise chose pour vos produits sans même le savoir. Tout cela signifie qu'apprendre à faire la bonne chose pourrait être extrêmement bénéfique. Cela pourrait vous aider à gagner du temps à l'épicerie, ainsi que de l'argent dépensé pour les produits périmés. Pour connaître les meilleures astuces pour prévenir la détérioration des aliments, lisez la suite.

La sélection de produits parfaits est la première étape vers des légumes durables. En effet, les marchandises endommagées peuvent déjà être en train de se gâter. Puisqu'il y a déjà tellement de place pour l'erreur de l'utilisateur dans le stockage des légumes, nous vous recommandons de commencer fort. Une façon de le faire est de magasiner de façon saisonnière. Une autre façon de choisir les meilleurs produits consiste à acheter localement.

Plus important encore, vous devez vous assurer que chaque légume est en bon état lorsque vous l'achetez. Il existe différents signes de fraîcheur à identifier dans différents légumes (via Comment cuisiner). Les pommes de terre doivent être fermes, lisses et uniformes. Évitez les graines germées ou vertes. Les betteraves doivent être fermes et à peau relativement lisse, selon le savoir-faire du jardinage. Les oignons doivent être lourds pour leur taille, avec une peau squameuse et ferme tout autour. Les champignons doivent être secs et lisses. Les choux de Bruxelles devraient apparaître d'un vert vif. Les asperges doivent être dodues et vertes. Le brocoli doit avoir des bourgeons étroitement enroulés ensemble.

Ce n'est en aucun cas tous les légumes. Cela ne tient même pas compte des fruits communément confondus avec des légumes – comme les tomates, les avocats, les poivrons, les concombres, les pois, les haricots verts, les aubergines, le maïs, les courgettes, etc. (via Business Insider). Mais pour la plupart, vous voulez éviter quelques signes clés de détérioration. Ceux-ci incluent la boue, les mauvaises odeurs, la moisissure, la décoloration ou les changements de texture (comme une douceur soudaine), explique The Homesteading Hippy.

Vous voudrez également vous assurer que votre canevas est prêt pour l'action. Cela signifie avoir une cuisine propre et organisée, et votre réfrigérateur est de la plus haute importance. Il existe une infinité de façons de préparer votre réfrigérateur, mais il est probablement préférable de commencer par un nettoyage en profondeur. Cette partie peut sembler particulièrement ennuyeuse, mais ne vous inquiétez pas ; la plupart des gens recommandent de ne faire cette étape que tous les trois à quatre mois (via Molly Maid). Lorsque vous le faites, sortez tout, débarrassez-vous des produits périmés et essuyez l'intérieur avec des produits de nettoyage. Enfin, vous êtes prêt à commencer à remettre les choses là-dedans.

N'hésitez pas à organiser votre réfrigérateur en fonction de ce qui convient le mieux à votre style de vie. Il n'y a pas de règles strictes dans ce département, seulement des conseils qui peuvent aider à optimiser l'utilisation et l'organisation de votre cuisine. Par MyDomaine, vous pouvez trier votre réfrigérateur en catégories d'aliments, acheter des conteneurs de stockage supplémentaires (y compris des tiroirs de réfrigérateur, des étagères, des plateaux tournants ou des séparateurs de tiroirs), réorganiser les tiroirs et les étagères pour optimiser l'espace, étiqueter vos conteneurs et vous débarrasser des emballages achetés en magasin. Tout cela aidera vos légumes stockés dans le réfrigérateur à rester particulièrement frais.

Vous devrez sortir certains de vos produits de leur emballage. Selon Martha Stewart, cela doit se produire avec tous les légumes (et les fruits communément appelés légumes) qui sont conservés à température ambiante. Cela comprend les tomates, les aubergines, les pommes de terre et les oignons. Ces légumes ont besoin de ventilation, ils ne doivent donc pas être confinés par des emballages achetés en magasin comme des sacs en plastique. Les autres fruits et légumes n'ont pas nécessairement besoin d'être sortis de leur emballage. Cela inclut des choses comme les pommes, le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les pois, etc. Cependant, c'est dans cette dernière catégorie que les choses deviennent délicates.

Les légumes conservés au réfrigérateur ne doivent pas rester dans leur emballage acheté en magasin si cet emballage est hermétique ou en plastique. Selon le HuffPost, c'est parce que les légumes conservés au réfrigérateur ont également besoin d'espace pour respirer. Cependant, il y a encore plus de choses à considérer avec cette étape. Selon le New York Times, si les légumes de votre réfrigérateur étaient stockés dans des sacs réutilisables en filet, il peut être acceptable de les laisser dans ces conteneurs.

Dans le monde du stockage des produits, il y a quelques désaccords. L'une est de savoir si vous devez ou non laver vos légumes immédiatement après les avoir ramenés à la maison, ou si vous devez attendre juste avant de les manger. Comme l'explique l'Université du Connecticut, le désaccord vient du risque de mettre des légumes légèrement humides dans le réfrigérateur, où ils peuvent être plus susceptibles de former des moisissures ou des bactéries en raison de l'humidité. Si vous comptez laver vos légumes juste après les avoir ramenés à la maison, assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les mettre au réfrigérateur. C'est une façon d'éviter une erreur courante de préparation des légumes. De plus, vous n'avez pas besoin de laver les ingrédients prélavés.

Un autre différend courant concerne la question de savoir si vous devez ou non couper les légumes avant de les stocker. Les gens vous recommanderont de hacher ou de couper vos légumes des jours à l'avance pour gagner du temps. Bien que cela puisse légèrement raccourcir vos repas de la semaine, nous vous le déconseillons. D'une part, les produits perdent certains de leurs nutriments lorsqu'ils sont coupés, explique Verywell Fit. Vous obtiendrez généralement moins de nutriments à partir de produits pré-coupés, mais pas avec des produits pré-coupés surgelés. De plus, couper vos légumes avant de les stocker peut entraîner une oxydation de certaines plantes. Hacher des pommes de terre, des bananes, des pommes, des panais ou des aubergines fait changer leur couleur. L'oxydation ne signifie pas qu'ils vous rendront malade (via Step to Health), mais ces changements de couleur peuvent rendre la nourriture peu appétissante.

Une fois que vous avez décidé de laver ou non vos légumes tout de suite, il est temps de penser à où tout ira. Il y a pas mal de légumes (et de fruits considérés comme des légumes) qui n'ont pas leur place dans le réfrigérateur. Dans certains cas, ces légumes se gâteront plus rapidement s'ils sont placés dans un environnement trop froid.

Selon Treehugger, les produits qui n'ont pas besoin de réfrigération comprennent les tomates, les pommes de terre, les courges d'hiver (comme la courge poivrée et la courge musquée), les alliums (comme les oignons, l'ail et les échalotes) et certaines choses classées comme "fruits tropicaux" (comme l'aubergine, les concombres et les poivrons). Ensuite, il existe des types de produits comme les avocats qui n'ont pas besoin d'être laissés hors du réfrigérateur, mais les garder à l'extérieur leur permettra de mûrir plus rapidement. En revanche, si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de votre avocat, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Bien sûr, il y a encore beaucoup de légumes couramment réfrigérés. Ces choses ont besoin d'une réfrigération quasi constante ou leur vie en est prolongée. Selon le New York Times, les produits allant au réfrigérateur comprennent les tubercules et les racines (comme les navets, les betteraves, les carottes, les rutabagas, le gingembre et les panais), certains légumes crucifères (comme le brocoli, le chou-fleur et le chou) et les légumes-feuilles (comme la laitue ou le chou frisé). Ceux-ci durent plus longtemps lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.

Pendant que vous pensez encore à l'emplacement et à l'organisation de ces légumes, vous devez réfléchir aux éléments qui seront regroupés. Certains types de produits émettent un gaz appelé éthylène qui peut accélérer la détérioration de différents produits. Selon Business Insider, de nombreux produits émetteurs d'éthylène sont des fruits. C'est pourquoi, en général, vous devez séparer les fruits et les légumes où que vous les stockiez.

Selon UCSD Community Health, certains produits émetteurs d'éthylène comprennent les avocats, les pommes, les bananes, les poivrons, les tomates, les poires, les pêches, les kiwis et les cantaloups. Ces articles ne doivent pas être entreposés à proximité de produits sensibles à l'éthylène, comme le brocoli, les concombres, les asperges, les carottes, le chou, les choux de Bruxelles, les aubergines, les haricots verts, les légumes-feuilles, les courges, les patates douces et les courgettes. Ensuite, il existe un troisième groupe de produits qui ne sont pas sensibles à l'éthylène, ce qui signifie que vous pouvez vous sentir libre de les stocker à proximité de produits produisant de l'éthylène. Ce groupe comprend les cerises, les baies, le maïs, l'ail et les champignons. Pour prolonger la durée de conservation de vos légumes, tenez compte de l'éthylène.

Au lieu de jeter vos légumes, vous pouvez les conserver pour une utilisation ultérieure. Ce faisant, vous prolongez la durée de vie de la plupart des légumes de quelques jours ou semaines à plusieurs mois. Selon Runner's World, les légumes correctement stockés peuvent survivre pendant huit à 12 mois dans le congélateur. Contrairement aux légumes en conserve, les légumes surgelés conservent souvent la plupart de leurs nutriments. Selon la Cleveland Clinic, les légumes en sac que vous trouvez dans l'allée du congélateur peuvent même contenir plus de nutriments que les aliments frais, car ils sont congelés à pleine maturité. Bien que ce ne soit pas toujours le cas avec les légumes que vous congelez vous-même, le fait d'avoir des produits surgelés à portée de main peut aider à augmenter la quantité d'aliments à base de plantes dans votre assiette.

Certains légumes qui se congèlent le mieux sont les carottes, les pois, le maïs, le brocoli, le chou-fleur, les haricots verts, les épinards, le chou frisé et le chou vert. Selon le Washington Post, ces légumes ont une faible teneur en humidité, ce qui les aide à conserver leur forme une fois décongelés. Les légumes à forte teneur en humidité comprennent les radis, la laitue, le chou, les concombres et les champignons. Cette catégorie de produits sera pâteuse après décongélation.

Une autre astuce pour les légumes surgelés consiste à préparer vos produits pour leur passage au congélateur. Certaines personnes recommandent de laver, couper, hacher, puis blanchir vos articles (via Food for Net). Le blanchiment est une technique de cuisson qui consiste à immerger rapidement les aliments dans de l'eau bouillante avant de les refroidir sous l'eau froide, explique Clemson. Ce processus permet d'assurer la sécurité et la qualité dans le congélateur.

Au lieu de simplement mettre vos légumes dans n'importe quelle zone du réfrigérateur, il est préférable de faire un emballage supplémentaire. Certains pourraient vous dire de placer vos légumes dans des contenants hermétiques comme des sacs Ziploc ou des Tupperware. Cependant, ce n'est généralement pas la meilleure méthode pour conserver vos produits frais. Comme l'explique le Washington Post, la plupart des légumes ont besoin d'être exposés à l'air pour les empêcher de se gâter. Les placer dans des récipients en plastique hermétiquement fermés pourrait les faire se détériorer plus rapidement. Lorsque l'humidité est bien scellée à l'intérieur, cela peut accélérer la croissance des bactéries. Si vous devez utiliser des sacs en plastique, ne les scellez pas complètement et ne faites pas de trous pour laisser respirer vos légumes.

Mais l'utilisation de sacs en plastique pose des problèmes supplémentaires, même ceux que vous avez modifiés pour plus de ventilation. Certains disent qu'en plaçant vos légumes en contact étroit avec du plastique, vous pourriez aider des matériaux potentiellement dangereux à l'intérieur du plastique à s'infiltrer dans vos aliments (via NDTV Food). Au lieu de cela, il est recommandé d'emballer vos légumes dans des sacs de produits réutilisables faits de matériaux respirants comme la maille (via Martha Stewart).

Certains légumes durent plus longtemps lorsqu'ils sont conservés dans des sacs en papier brun. Selon Paper Bag Co., c'est parce que ces sacs aident à absorber l'humidité des légumes qui se portent mieux dans les environnements secs. Les légumes qui bénéficient d'un stockage dans des sacs en papier brun comprennent les champignons, les pommes de terre et les oignons. Selon Colony Co., vous pouvez également placer les tomates et les avocats dans des sacs en papier brun. Si vous ajoutez une pomme à des sacs en papier contenant ces choses, cela accélérera également leur période de maturation.

D'autres légumes se portent bien dans d'autres types de sacs. C'est à cause de certains légumes comme des environnements plus humides. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez mettre les légumes encore humides au réfrigérateur immédiatement après les avoir lavés. Au lieu de cela, stockez simplement ces morceaux de produits dans des récipients qui n'absorbent pas beaucoup d'humidité. Pour ceux-ci, nous vous déconseillons d'utiliser des sacs en papier brun ou des sacs en plastique. Mais si vous n'avez rien d'autre sous la main, un sac en plastique fera l'affaire. Les produits de cette catégorie comprennent les légumes-feuilles, les concombres et les asperges, selon Business Insider. Selon White Picket Produce, le chou-fleur fait également partie de ce groupe.

Jeter des serviettes en papier dans le mélange peut aider à empêcher certains légumes de se gâter. Cela peut aider à réguler la quantité d'humidité libérée par les produits pendant le stockage, ce qui doit se produire car différents types de produits nécessitent différents niveaux d'humidité pendant le stockage. Selon Hunker, la plupart des légumes ont besoin de plus d'humidité que les fruits. Les légumes-feuilles, les oignons verts et le chou-fleur ont besoin d'une humidité élevée pendant le stockage. Selon Improving Life at Home, certains légumes à faible humidité sont les oignons, les tomates et les poivrons.

Les serviettes en papier peuvent aider à ces différences d'humidité de diverses manières. Les serviettes sèches peuvent être placées dans des sacs avec des champignons pour absorber l'excès d'humidité (via MasterClass). D'autre part, des serviettes en papier humides peuvent être enroulées autour de choses comme le chou-fleur pour augmenter l'humidité de l'environnement de ce légume. Les légumes-feuilles – comme la laitue romaine, la laitue iceberg, le chou frisé et les épinards – bénéficient également d'être enveloppés dans des serviettes en papier sèches (via Everyday Cheapskate). Bien que ces légumes nécessitent généralement de l'humidité, ils libèrent également de l'humidité qui doit parfois être absorbée par une serviette en papier.

Bien que vous ayez peut-être pensé que les herbes sont dans une catégorie à part, elles sont considérées comme des légumes. Selon Sunny Botanist, ils sont généralement considérés comme des légumes utilisés en plus petites quantités en raison de leur plus forte concentration de saveurs. Certains types courants d'herbes tendres sont l'aneth, la menthe, le basilic, la coriandre et le persil. Ces herbes sont généralement achetées fraîches en gros bouquets. La conservation d'herbes comme celles-ci nécessite généralement quelques étapes supplémentaires pour les empêcher de se gâter.

Par MasterClass, il existe une méthode courante pour stocker des herbes tendres sans les congeler : les stocker comme un bouquet. Coupez les morceaux inférieurs des extrémités, lavez les herbes, séchez-les soigneusement, placez-les dans un bocal partiellement rempli d'eau, puis couvrez le dessus des herbes avec un sac en plastique. Pendant le stockage au réfrigérateur, vous devez remplacer l'eau par du liquide frais tous les quelques jours. La seule herbe tendre qui fait exception à cette règle est le basilic. Suivez les étapes ci-dessus, mais laissez le basilic à température ambiante dans un espace ensoleillé. Le basilic ne doit pas être réfrigéré.

Sacs en papier brun, sacs en filet, bocaux en verre remplis d'eau, essuie-tout et sacs en plastique - voici quelques-uns des outils dont vous aurez besoin pour garder vos légumes super frais. Mais il existe une autre méthode que nous recommandons également pour prolonger la durée de conservation de vos produits : le hack de papier d'aluminium pour garder le céleri frais. La feuille d'aluminium permet à l'éthylène (le produit chimique qui peut induire la maturation de certains produits) de s'échapper du céleri au lieu de le piéger près du légume. Cela en fait un meilleur matériau que la pellicule plastique, qui emprisonne l'éthylène et accélère la maturation du céleri.

L'utilisation de cette astuce est simple. Il ne vous reste plus qu'à recouvrir vos branches de céleri de papier d'aluminium. Pour prolonger encore plus la durée de vie de ce légume, vous pouvez placer une serviette en papier humide à l'intérieur du papier d'aluminium autour du céleri, en ajoutant de l'humidité supplémentaire dont le céleri peut avoir besoin pour prospérer.

Par FoodHow.com, vous pouvez faire un hack similaire avec des bananes. Séparez simplement votre régime de bananes, appliquez du jus de citron à l'endroit où vous avez séparé les fruits, enveloppez chaque tige dans un petit morceau de papier d'aluminium, puis placez les bananes dans une partie de votre cuisine sans lumière directe du soleil. Cela peut permettre à vos bananes de durer jusqu'à 10 jours.