Comment bien conserver vos fruits et légumes

Conserver à température ambiante dans un récipient ouvert, pour permettre la circulation de l'air. N'enlevez pas l'enveloppe de papier protectrice d'un clou de girofle tant que vous n'êtes pas prêt à le préparer. Et c'est bien beau de stocker l'ail à côté de son copain, l'oignon.

Trouvez des collants (propres). Ajouter les oignons sur chaque cuisse en faisant des nœuds entre chacune. Suspendre à température ambiante. Si cela ne vous plaît pas, les oignons peuvent être conservés comme de l'ail à température ambiante sur un plan de travail. Gardez-les simplement à l'écart des pommes de terre. Et ne les mettez pas au réfrigérateur : l'humidité et la température froide rendront les oignons pâteux. Les conserver à l'abri de la lumière permet également d'éviter qu'elles ne deviennent amères.

Conservez-les dans un endroit sombre et frais, mais ne les mettez pas au réfrigérateur. L'air froid et humide du réfrigérateur transforme leurs amidons en sucres, ce qui peut affecter le goût et la texture. Rangez-les dans un sac en papier - plus respirant que le plastique - dans un endroit frais, comme un garde-manger. Éloignez-les des oignons ou des fruits comme les pommes qui dégagent du gaz éthylène, ce qui peut faire germer vos pommes de terre.

Cook's Illustrated a testé quatre façons de conserver les asperges ; le meilleur, de loin, était de couper un demi-pouce de l'extrémité des tiges, puis de les placer dans une petite quantité d'eau (recouverte d'un sac en plastique) dans le réfrigérateur, comme un bouquet. Ils restent frais pendant environ quatre jours. Recoupez les extrémités avant utilisation.

Tout d'abord, coupez tous les sommets verts; ils aspirent l'humidité et font ramollir les carottes assez rapidement. Les carottes parées et non pelées peuvent être réfrigérées dans un sac à fermeture éclair non scellé dans le bac à légumes pendant environ deux semaines. Les carottes parées (telles que les carottes coupées en mini ou les bâtonnets de carottes) dureront plus longtemps lorsqu'elles sont conservées immergées dans un récipient hermétiquement couvert rempli d'eau. Changez l'eau fréquemment, conseille Deering.

Ils durent plus longtemps sur la tige. Réfrigérer l'extrémité de la tige dans de l'eau et casser les germes au besoin. Si vous les avez achetés en vrac, réfrigérez-les non lavés et non parés dans un sac à fermeture éclair non scellé dans le bac à légumes. Coupez les feuilles extérieures avant la cuisson. Gardez à l'esprit : plus ils sont conservés longtemps, plus leur saveur sera forte.

Ils détestent avoir froid. Tout ce qui est en dessous de 50 degrés les fera se gâter plus rapidement, selon des chercheurs de l'Université de Californie à Davis. Si vous devez les réfrigérer, ne le faites pas plus de trois jours. Les concombres sont également sensibles au gaz éthylène, alors éloignez-les des bananes, des melons et des tomates.

Pour le garder croustillant, réfrigérez-le bien enveloppé dans du papier d'aluminium, pas de film plastique, afin que le gaz éthylène qu'il produit puisse s'échapper. Bien emballer après chaque utilisation. Conservez les bâtonnets de céleri comme des bâtonnets de carotte : immergés dans l'eau dans un récipient hermétiquement couvert.

Côté tige vers le haut ou vers le bas ? Réfrigérateur ou comptoir ? Le débat se poursuit, mais l'expert en tomates de Caroline du Nord Craig LeHoullier, auteur de "Epic Tomatoes", affirme que les preuves en faveur du stockage des tomates de taille standard côté tige vers le bas, ce que le magazine Cook's Illustrated recommandait en 2008, sont au mieux rares. Cela pourrait aider à empêcher l'humidité de s'accumuler autour de la tige et de provoquer des détériorations, concède-t-il, mais "cela dépend vraiment du type de tomate : un héritage délicat à peau fine aura un résultat différent d'une variété de supermarché à peau épaisse". Plus important : Cook's Illustrated et d'autres ont fait volte-face en matière de réfrigération des tomates. Tant que les tomates sont bien mûres, quelques jours au réfrigérateur ne gâcheront pas leur saveur et prolongeront leur durée de conservation. Laissez donc mûrir les tomates entières sur le comptoir, puis conservez-les côté tige vers le bas sur une assiette au réfrigérateur. Les tomates coupées se portent mieux dans un récipient hermétique afin qu'elles ne captent aucun mauvais goût. Laissez les tomates revenir à température ambiante avant de servir.

Séparez le groupe, aussi charmant que cela puisse paraître. Enveloppez ensuite chaque tige dans du film alimentaire. Cela réduira les émissions de gaz éthylène et les bananes mûriront plus lentement. Une fois qu'une banane atteint le degré de maturité souhaité, vous pouvez la réfrigérer. le froid l'empêchera de mûrir davantage.

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À propos de cette histoire

Conception et développement par Amanda Soto. Illustrations de Tommy Perez pour le Washington Post. Direction artistique par Amy King. Candy Sagon, ancienne rédactrice culinaire du Post, est une rédactrice et rédactrice indépendante basée à Reston.

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