Comment faire du bouillon avec des restes

Le bouillon de légumes est aussi réconfortant que la soupe au poulet par une froide journée d'hiver, et faire le vôtre à partir des restes que vous avez ramassés est facile, sain, économique et réduit le gaspillage alimentaire. Voici comment.

Alors que nous traversons péniblement la saison de la grippe et du rhume, faire votre propre bouillon est le truc de cuisine parfait pour aider à renforcer l'immunité et apaiser les symptômes. Avec un peu de planification à l'avance (et un peu d'espace de congélation), le « vilain sac » de bouillon sera sûrement un ajout délicieux à votre répertoire culinaire. Ce gros sac de trucs n'a peut-être pas l'air si savoureux (d'où son nom), mais cet humble sac de restes de cuisine est plus que la somme de ses parties. Quelle que soit la quantité que vous cuisinez, vous êtes susceptible de générer des déchets de produits. La bonne nouvelle est que toutes ces pelures de carottes, peaux d'ail ou bouts d'oignon ont un but beaucoup plus agréable au goût que dans le fond de votre poubelle ou de votre bac à compost. (Découvrez quelles autres pelures vous pouvez conserver et quoi en faire.) En fait, certaines des parties les plus nutritives et les plus savoureuses de vos légumes se trouvent dans les restes. Plutôt que de jeter vos restes de légumes, vous pouvez les transformer en un bouillon savoureux et nutritif à la place.

Le terme, inventé par RuralSprout, fait référence à un sac à fermeture éclair qui traîne dans votre congélateur. Chaque fois que vous avez des restes de légumes, placez-les dans le sac, fermez-le et rangez-le au congélateur jusqu'à ce que vous le remplissiez. Lorsque votre vilain sac est rempli, il est temps de faire du bouillon.

Commencez par prendre deux sacs de rangement pour congélateur à fermeture éclair d'un gallon. (Sac double pour une protection supplémentaire - personne ne veut de renversement.) Vous pouvez également utiliser les sacs zippés en silicone réutilisables. Chaque fois que vous cuisinez avec des légumes, sortez le sac et jetez les restes dedans.

Les légumes qui traînent trop longtemps dans votre bac à légumes ou votre comptoir et qui ont dépassé leur apogée peuvent également être ajoutés à votre sac. Les légumes mous ou moins que frais sont bons à utiliser, mais gardez ceux qui sont pourris pour le compost - personne ne veut siroter des oignons pourris.

Quels légumes pouvez-vous mettre dans votre sac ? Bien que votre vilain sac de bouillon soit un assortiment de bienfaits sains mais indésirables, tout ne peut pas être jeté dans votre bouillon. Les ajouts les plus courants sont :

Assurez-vous que vos légumes sont exempts de pourriture et de saleté. Vous pouvez faire preuve de créativité et tester de nouvelles saveurs en ajoutant divers légumes, certains sont généralement omis. Les légumes crucifères, comme le brocoli et le chou-fleur, peuvent rendre votre bouillon amer (et un peu gazeux). Les légumes verts amers et tendres, ainsi que les poivrons, peuvent submerger la saveur de votre bouillon. Les pommes de terre ont également tendance à absorber la saveur plutôt qu'à la libérer et peuvent rendre votre bouillon trouble.

Lorsque votre sac de bouillon Ugly est rempli, sortez-le du congélateur et jetez-le dans une marmite. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les légumes surgelés plus un pouce ou deux. Assaisonnez avec des herbes, de l'ail, du laurier, du sel et du poivre pour donner à votre bouillon une touche de saveur supplémentaire.

Couvrir et porter à ébullition. Laissez mijoter à découvert sur la cuisinière pendant au moins une heure ou plus selon la noirceur que vous voulez pour votre bouillon. Vous pouvez également le jeter dans votre mijoteuse, régler à feu doux et le laisser mijoter toute la journée.

Filtrer le liquide à travers une passoire fine, goûter et assaisonner avec du sel et du poivre au besoin. Verser dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours ou au congélateur.

Utilisez votre bouillon savoureux comme base pour une soupe, une sauce, du riz, un milieu liquide pour un braisé, ou tout simplement réchauffez et buvez nature. Ne jetez pas le sac à moins qu'il ne soit troué. Le but ici est de faire moins de gaspillage. Remettez simplement le sac usagé dans le congélateur et remplissez-le à nouveau. Transformer les restes de cuisine en stock est non seulement rentable, mais il est également nutritif. Compte tenu de la simplicité de la technique du sac de bouillon, les avantages supplémentaires en font une évidence.

Natalie LaVolpe est rédactrice indépendante et ancienne éducatrice spécialisée. Elle se consacre à une vie saine à travers le corps et l'esprit. Elle réside actuellement à Long Island, New York, avec son mari, ses enfants et son chien.