Comment conserver 31 fruits et légumes frais pour moins de gaspillage alimentaire

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On estime qu'un ménage moyen gaspille plus de 30 % de la nourriture qu'il obtient – ​​une statistique stupéfiante avec des conséquences à la fois financières et environnementales. Cent quarante millions d'acres de terres sont nécessaires pour produire cette nourriture perdue ou gaspillée chaque année, soit à peu près la taille de New York et de la Californie réunies.

Stocker correctement les aliments pour éviter qu'ils ne se gâtent peut éliminer une partie de ce gaspillage, en particulier lorsqu'il est associé à de meilleures habitudes d'achat et de planification des repas.

Utilisez ce guide pour conserver plus longtemps la fraîcheur des fruits et légumes ménagers courants et éviter que les aliments ne se retrouvent dans le bac à compost.

Il y a trois éléments principaux à prendre en compte lors du stockage des fruits et légumes frais : l'éthylène, le débit d'air et la température.

Le gaz éthylène est naturellement libéré par certains fruits et accélère la maturation (et la décomposition) des produits à proximité. Connaître la production d'éthylène et la sensibilité des fruits et légumes frais est essentiel pour gérer une cuisine sans déchets, tout comme connaître les besoins en flux d'air des produits.

Il est également important de comprendre les régions de température de votre réfrigérateur. Généralement, les étagères supérieures et les portes sont plus chaudes, tandis que les zones inférieures et l'arrière du réfrigérateur sont plus froides. Les tiroirs, comme le bac à légumes, sont frais et retiennent l'humidité, et certains ont même une pièce qui peut être ajustée pour laisser sortir l'humidité ou la retenir. Étiquetez ces sections pour stocker plus consciemment les produits et éviter la détérioration.

Pour éviter que les pommes ne deviennent farineuses, conservez-les au réfrigérateur. Gardez les autres produits à l'écart de ce fruit à haute production d'éthylène pour les protéger de la pourriture prématurée, ou rangez toutes les pommes dans un sac. Si vous êtes vraiment dévoué, enveloppez chaque pomme dans du papier de cire d'abeille réutilisable pour éviter qu'un fruit pourri ne gâte le bouquet.

Ces fruits sont notoirement capricieux et nécessitent une main bien entraînée pour déterminer la maturité au toucher.

Conservez les avocats dans un endroit frais de la cuisine et, si vous n'êtes pas tout à fait prêt à les utiliser lorsqu'ils sont complètement mûrs, transférez-les au réfrigérateur. Évitez toutefois de mettre les fruits trop tôt au réfrigérateur ; le froid peut arrêter le processus de maturation, vous laissant avec un avocat dur qui se retrouve dans le compost.

Empêcher les avocats coupés de brunir réduira également le gaspillage alimentaire dans la cuisine. Conservez les avocats coupés en deux dans un récipient avec un oignon ou frottez la chair exposée avec du jus de citron, ce qui empêche le fruit de s'oxyder et de brunir.

Les bananes libèrent des niveaux élevés de gaz éthylène, il est donc préférable de les stocker seules sur le comptoir, de préférence suspendues à un crochet à banane où elles ne s'exercent pas de pression les unes sur les autres. Une fois qu'elles sont mûres, les bananes peuvent être placées au réfrigérateur pendant quelques jours jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger, mais ne déplacez pas les fruits avant qu'ils ne soient mûrs. Acheter une grappe encore un peu verte est un bon moyen de s'assurer de ne pas se retrouver coincé trop rapidement avec une grappe de fruits trop mûrs.

Pour éviter que les poivrons ne deviennent ridés et mous, conservez-les au réfrigérateur, où ils dureront 1 à 2 semaines s'ils sont séparés des fruits produisant du gaz éthylène. Les poivrons se gâtent rapidement lorsqu'ils sont trop humides, alors assurez-vous de les sécher avant de les ranger et ne les lavez pas tant que vous n'êtes pas prêt à les utiliser.

Les fraises, les myrtilles, les framboises et les mûres doivent être réfrigérées dans un récipient scellé avec un peu d'air, doublé de serviettes pour éviter l'accumulation d'humidité. Gardez le couvercle légèrement entrouvert ou utilisez un récipient percé de trous.

Les baies se gâtent rapidement lorsqu'elles sont humides, alors ne les lavez pas avant de les ranger, bien que les fraises se conservent plus longtemps si elles sont rincées dans une solution d'eau vinaigrée et soigneusement séchées avant d'être refroidies. Gardez également les chapeaux des fraises jusqu'à ce qu'il soit temps de manger les fruits.

Ce légume d'hiver peut supporter des températures froides; conservez les têtes entières de brocoli dans le bac à légumes frais, enveloppées dans une serviette humide pour rester fraîches. Pour éviter la moisissure, ne jamais laisser les bouquets dans un sac en silicone réutilisable ou les laver avant de les ranger. Même lorsqu'il est conservé correctement, le brocoli ne se conserve généralement pas très longtemps, alors assurez-vous de l'utiliser dans les quelques jours suivant l'achat.

Gardez les carottes coupées et le céleri immergés dans un pot d'eau, où ils dureront respectivement 2 semaines et un mois.

Les carottes entières sont assez résistantes et peuvent se conserver seules au réfrigérateur pendant un certain temps. Le céleri, cependant, aime être enveloppé dans du papier d'aluminium et conservé au réfrigérateur, mais le garder dans une pellicule plastique accélérera le processus de décomposition.

Bien que semblable en apparence au brocoli, le chou-fleur n'aime pas beaucoup d'humidité et a besoin d'une certaine circulation d'air pour rester frais. Conservez le légume dans un sac perforé avec la tête vers le haut afin que l'humidité ne s'accumule pas et ne pourrisse pas. S'abstenir de laver le chou-fleur avant de le ranger aidera également à prévenir la pourriture.

Il existe différentes théories sur le stockage des agrumes : certaines recommandent plus d'humidité, tandis que d'autres mettent en garde contre cela.

En règle générale, il est conseillé de conserver les citrons, citrons verts, oranges, mandarines, pamplemousses et autres agrumes à température ambiante jusqu'à ce qu'ils atteignent leur pleine maturité (environ une semaine), après quoi ils doivent être mis au réfrigérateur. Sinon, placez-les au réfrigérateur juste après l'achat jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger, puis placez-les sur le comptoir. La plupart des agrumes ne sont pas sensibles à l'éthylène et peuvent être stockés avec des produits produisant de l'éthylène. les citrons et les limes, cependant, sont sensibles et doivent être séparés.

Les preuves montrent que les agrumes aiment l'humidité, contrairement à de nombreux fruits. Certains disent que plonger les citrons dans l'eau du réfrigérateur les gardera frais pendant des semaines, tout comme les stocker dans un sac en silicone réutilisable pour conserver l'humidité. Si vous gardez les agrumes hors du réfrigérateur, veillez à ne pas empiler les fruits les uns sur les autres, ce qui pourrait entraîner la croissance de moisissures.

L'astuce pour conserver le maïs est de l'empêcher de se dessécher. N'exposez pas les grains et ne les écaillez pas tant que vous n'êtes pas prêt à les manger. Conservez les épis encore dans leur enveloppe dans un sac en silicone réutilisable dans le bac à légumes jusque-là.

La saveur des concombres est affectée par les températures froides et il est donc préférable de les laisser sur le comptoir. Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie en les réfrigérant, enveloppez-les dans une serviette pour les garder au sec et placez-les dans un sac d'épicerie en tissu réutilisable pour la ventilation. Ne lavez pas les concombres avant de les ranger et placez-les vers l'avant du réfrigérateur sur une étagère plus haute pour éviter qu'ils ne refroidissent trop.

Conservez les aubergines à température ambiante (pas au réfrigérateur !) pour conserver leur saveur et leur texture, bien que vous deviez les manger dans quelques jours. Idéalement, choisissez un endroit sombre, sec et frais avec une bonne circulation, mais si vous laissez des aubergines sur le comptoir, éloignez-les simplement des producteurs d'éthylène comme les bananes et les tomates.

Si vous avez besoin que le légume dure plus longtemps, enveloppez-le dans une serviette, placez-le dans un récipient à parois rigides pour éviter les ecchymoses et rangez-le dans un tiroir du réfrigérateur. La saveur et la texture de la morelle, cependant, pourraient être affectées.

Bien qu'il soit plus pratique de grignoter, ne rincez pas les raisins avant de les refroidir au réfrigérateur; gardez-les au sec et ils dureront jusqu'à une semaine. Les raisins se froissent lorsqu'ils sont laissés à l'extérieur, mais ils prospéreront dans une partie froide du réfrigérateur, comme le fond du bac à légumes avec son humidité élevée. Conserver dans un bol, une passoire ou un récipient avec des trous pour faciliter une bonne circulation de l'air.

Les oignons verts sont non seulement faciles à stocker, mais aussi faciles à faire repousser à la maison.

Placez les oignons avec la racine vers le bas dans un pot d'eau et placez-les sur le rebord de la fenêtre, où ils continueront à pousser. Coupez les tiges vertes pour la cuisson et remettez les bulbes dans le bocal pour obtenir une seconde pousse de verdure. Les oignons peuvent également être conservés de cette façon au réfrigérateur avec le dessus couvert ou à plat avec les racines enveloppées dans une serviette humide.

Toutes les herbes ne sont pas créées égales en stockage; il existe différentes méthodes pour conserver la fraîcheur des herbes à tiges molles et dures au réfrigérateur.

Pour les herbes à tige molle comme la menthe, le basilic, le persil, l'aneth, l'estragon et la coriandre, placez les tiges dans un bocal avec quelques centimètres d'eau et mettez au réfrigérateur. Le romarin, la sauge, l'origan, le thym, la ciboulette et les autres herbes à tige dure doivent être enveloppés dans une serviette humide et conservés dans un récipient scellé dans le bac à légumes.

Alternativement, si vous vous retrouvez avec plus d'herbes que vous ne pourrez en utiliser avant qu'elles ne commencent à se faner, lavez et séchez les feuilles, mélangez-les avec de l'huile d'olive et conservez-les au congélateur dans un bac à glaçons. Sortez un cube et mélangez-le dans une poêle chaude avant de faire sauter des légumes ou de faire une sauce pour pâtes.

Il existe quelques théories concurrentes sur la meilleure façon de conserver le chou frisé au réfrigérateur, mais en général, il est recommandé d'envelopper les feuilles dans une serviette pour attraper l'excès d'humidité et de placer le tout dans un sac en silicone réutilisable. Si vous souhaitez préparer les feuilles à l'avance, retirez les tiges, lavez, séchez et placez dans le sac avec une serviette. Certains chefs préconisent d'envelopper le chou frisé dans une serviette humide pour garder les feuilles croustillantes, mais ils devront être utilisés plus tôt.

Conservez toujours les melons hors du réfrigérateur lorsqu'ils sont entiers et non coupés; une fois tranché, couvrir ou placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Avec leur forte teneur en eau, les champignons ont tendance à devenir visqueux lorsqu'ils sont exposés à trop d'humidité. Conservez-les dans un sac en papier au réfrigérateur, en ajoutant une serviette pour attraper un peu d'humidité supplémentaire si vous n'y arrivez pas pendant quelques jours, bien qu'il soit préférable de manger la plupart des champignons dans un délai d'une semaine à 10 jours.

Les oignons et l'ail peuvent être stockés ensemble, mais doivent être conservés à l'abri de l'humidité dans un environnement à faible humidité. Les deux aiment une bonne circulation de l'air, donc un panier ou un sac en filet ou en papier est préférable pour le stockage. Les oignons aiment particulièrement un endroit frais et sombre, comme un placard ou une pièce de rangement au sous-sol, où ils peuvent durer des mois. L'ail peut être laissé sur un comptoir de cuisine dans un récipient respirant, mais ne doit pas être conservé au réfrigérateur, où il perdra une partie de sa saveur.

Une fois coupés, conservez les oignons au réfrigérateur enveloppés de cire d'abeille.

Comme les nectarines et les abricots, les pêches ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, qui aspire leur humidité, vous laissant avec un fruit moins satisfaisant. Gardez-les dans un endroit frais de la cuisine, en vous assurant qu'ils ne sont pas empilés les uns sur les autres, ce qui entraînerait des ecchymoses.

Les poires sont très similaires aux avocats et ne doivent pas être mises au réfrigérateur avant d'être complètement mûres, sinon elles resteront dures. Vous pouvez même utiliser les mêmes méthodes pour empêcher l'oxydation des poires coupées en frottant un peu de jus de citron sur les zones exposées.

Bien que les pommes de terre doivent être conservées de la même manière que les oignons, éloignez ces deux légumes l'un de l'autre, car les gaz émis par les oignons provoqueront la germination des pommes de terre. Conservez les pommes de terre et les ignames dans un endroit sombre et frais, comme une cave à racines (ou à vin), une armoire, un placard ou un tiroir; les températures froides d'un réfrigérateur convertiront une partie des amidons de la pomme de terre en sucres, les faisant brunir plus tôt et brûler plus rapidement lorsqu'ils sont frits. Laisser les pommes de terre dans des sacs en plastique favorise également la détérioration, alors gardez-les dans un panier ou un autre récipient ouvert.

Enveloppez les feuilles de salade dans un torchon ou une serviette légers et réutilisables pour absorber l'eau et empêcher les feuilles de se détremper. Pour éviter un excès d'humidité, ne lavez pas les légumes verts tant que vous n'êtes pas prêt à les utiliser. Si une tête entière de laitue a l'air un peu flétrie, coupez un peu du fond et placez-la dans un bol d'eau peu profond pour la raviver. Sinon, retirez toutes les feuilles de la tête, séchez-les et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Pour raviver les légumes verts mous, plongez-les dans un bol d'eau très froide avant de les manger.

Les cerises et les prunes doivent être conservées aussi froides que possible. Conserver près du fond du réfrigérateur sur une étagère basse ou dans le bac à légumes.

Les courges d'été comme les courgettes ressemblent aux concombres, mais préfèrent le réfrigérateur au comptoir. Ces courges sont mieux conservées dans un sac en plastique réutilisable dans le bac à légumes, mais essayez de ne pas refroidir les légumes à des températures inférieures à 50 ° F, ce qui pourrait causer des blessures par le froid.

Quoi que vous fassiez, gardez les tomates hors du réfrigérateur.

Conservez les tomates fraîches à l'envers dans un récipient ouvert et plat à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil. S'ils sont très mûrs, placez les fruits au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés. La même méthode s'applique aux tomates raisins et cerises, qui doivent être conservées dans un bol sur le comptoir.

Les tomates dégagent du gaz éthylène, alors éloignez-les des autres fruits et légumes.

Les carottes, panais, betteraves, navets, gingembre et autres racines et tubercules sont assez faciles à conserver. Ils ne produisent pas beaucoup d'éthylène et peuvent être conservés dans le bac à légumes à côté d'autres légumes. S'ils ont des légumes verts (comme des carottes), coupez-les avant de les ranger, car ils extraient l'humidité du légume.

Certains, comme les radis, retrouveront leur croquant s'ils sont trempés dans de l'eau glacée avant d'être consommés.

Les courges d'hiver - butternut, acorn, kabocha, delicata, spaghetti, hubbard, etc. - doivent être conservées hors du réfrigérateur et peuvent se conserver sur le comptoir pendant des semaines ou des mois. Si vous n'avez besoin que d'une partie de la courge pour une recette, pelez et hachez la courge et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Linnea est diplômée du Skidmore College en 2019 avec un baccalauréat en anglais et études environnementales, et vit maintenant à Brooklyn, New York. Parallèlement à son poste le plus récent chez Hunger Free America, elle a fait un stage au Sierra Club de Washington, DC., au Saratoga Living Magazine et à la station membre NPR de Philadelphie, WHYY.

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