Que sont les pommes de terre violettes et quel goût ont-elles ?

Peut-être l'un des types de produits les plus esthétiques qui aient jamais existé, la pomme de terre violette (Solanum tuberosum) est un légume polyvalent grâce à ses bienfaits pour la santé, sa facilité de cuisson et même ses possibilités de cuisson. Vous l'avez peut-être vu utilisé pour une variété de plats qui nécessitent généralement des pommes de terre ordinaires, bien qu'un simple rôti au four avec du sel et du beurre soit suffisant pour mettre en valeur le goût terreux que ce merveilleux joyau violet a à offrir.

Connues sous le nom de plantes à tubercules, elles sont cultivées principalement sous le sol plutôt que sur le dessus, tout comme les autres variétés de pommes de terre, selon Gardening Know How. Le tubercule est essentiellement la partie de la racine de la pomme de terre qui peut être consommée en toute sécurité. Riches en nutriments, les pommes de terre violettes sont une excellente alternative aux autres types de pommes de terre, et elles présentent certains avantages que vous pourriez négliger. Voici tout ce que vous devez savoir sur les pommes de terre violettes, afin que vous puissiez les cuisiner comme un pro et profiter de chaque bouchée colorée.

Avec les pommes de terre dans le nom, vous avez probablement deviné qu'une pomme de terre violette est simplement l'une des nombreuses variétés de pommes de terre. Un légume-racine, les pommes de terre violettes font partie de la famille des solanacées avec les aubergines, les tomates et les poivrons.

Les pommes de terre violettes, parfois appelées pommes de terre bleues, ont tout un ensemble de variétés et de caractéristiques qui leur sont propres. Originaires d'un tubercule originaire d'Amérique du Sud, les pommes de terre violettes n'ont été introduites aux États-Unis que dans les années 1980. Actuellement, la plupart des importations de pommes de terre violettes proviennent d'Europe, d'Amérique du Sud et d'Amérique du Nord. De taille variable, ils peuvent apparaître comme des pommes de terre grelots (généralement seulement environ 1,5 pouces de diamètre) ou aussi gros qu'une pomme de terre russet. L'une des variétés les plus courantes de pomme de terre violette est connue sous le nom de "All Blue", et si vous faites vos courses dans une épicerie, ce sont celles que vous êtes le plus susceptible de rencontrer. En termes de teneur en amidon, les pommes de terre violettes se situent au milieu du spectre, ce qui les rend meilleures pour certaines formes de cuisson, telles que la torréfaction, la cuisson au four ou la friture, que d'autres.

Rassurez-vous, les pommes de terre violettes ne tirent pas leur couleur d'un quelconque génie chimique ou de modifications génétiques. Ce légume-racine est entièrement naturel, et c'est la meilleure partie. De plus, la raison pour laquelle ils ont de si magnifiques tons violets est également à l'avantage du consommateur. Considérez-le comme un colorant naturel et vous ne seriez pas trop loin.

Les pommes de terre violettes contiennent des anthocyanes, un pigment flavonoïde qui donne à certains fruits et légumes leurs couleurs, allant du rouge et du bleu au violet. C'est aussi un type d'antioxydant sain. Les produits violets - y compris le chou violet, le chou-fleur, les prunes et les oignons - sont excellents pour votre santé et ont un avantage sur votre variété de roux standard. C'est similaire aux patates douces - leur coloration orange est causée par les caroténoïdes, un autre pigment flavonoïde donnant aux fruits et légumes une coloration orange.

Il est à noter qu'une fois cuite, la couleur foncée de la chair violette des pommes de terre peut s'estomper un peu. Selon la variété de pomme de terre, cela peut aller du simple changement à un violet plus clair ou à une apparence plus blanche partout. Cependant, si vous utilisez un micro-ondes pour les réchauffer, les tons violets seront un peu plus préservés.

Oui, les pommes de terre violettes attireront votre attention au supermarché pour leur couleur vibrante. Bien que ce soit une différence évidente qui les distingue des variétés de pommes de terre plus légères, ce n'est pas la seule différence qui rend les pommes de terre violettes si spéciales par rapport à leurs homologues plus courantes.

Bien que la saveur d'une pomme de terre violette puisse être comparée à celle d'une pomme de terre rousse, les pommes de terre violettes offrent simplement plus de bienfaits pour la santé. Bien que toutes les pommes de terre contiennent des antioxydants, les pommes de terre violettes ont une longueur d'avance, comme en témoigne leur couleur. Et selon Healthline, une différence clé entre vos pommes de terre blanches et jaunes et les variétés violettes est que cette dernière contient jusqu'à trois fois plus d'antioxydants. De plus, les antioxydants naturels contenus dans les pommes de terre violettes facilitent la synthèse du potassium qui s'y trouve également. Bien que toutes les pommes de terre contiennent des niveaux élevés de potassium, c'est particulièrement bon lorsque ce nutriment n'est pas perdu grâce aux antioxydants qui lui donnent un coup de pouce supplémentaire.

Quand il s'agit de manger des pommes de terre violettes, vous n'avez pas à vous soucier de les éplucher, sauf si vous le souhaitez. Vous pouvez manger chaque partie d'une pomme de terre violette, et vous devriez. La chair et la peau de ce légume fournissent toutes deux des nutriments essentiels.

Manger ou ne pas manger la peau d'une pomme de terre violette dépend entièrement de ce que vos papilles préfèrent. Bien sûr, il est plus facile de ne pas peler la peau des pommes de terre violettes. Vraiment tout ce dont ils ont besoin est un gommage doux et un rinçage sous l'eau courante pour enlever la saleté. Ils doivent toujours être cuits avant d'être dégustés et ne jamais être consommés crus, mais vous pouvez certainement les faire bouillir à l'avance et les réfrigérer pour plus tard si vous les utilisez pour une salade froide ou votre préparation de repas hebdomadaire. Selon la recette pour laquelle vous les utilisez, les pommes de terre violettes pourraient bénéficier du retrait de la peau (pensez à la purée de pommes de terre), mais elles seront certainement savoureuses avec la peau si elles sont rôties au four, par exemple.

Si vous deviez comparer le goût des pommes de terre ordinaires et des violettes, vous remarquerez probablement que les pommes de terre ordinaires sont assez neutres lorsqu'elles ne sont pas assaisonnées. Les pommes de terre violettes ont un peu plus de saveur à elles seules. Selon la variété de pomme de terre violette, certaines ont une chair moelleuse et crémeuse, tandis que d'autres sont un peu plus sèches et rugueuses à l'intérieur, et cela changera également lors de la cuisson, bien sûr.

Emballées avec des notes de saveur subtilement sucrées et de noisette, les pommes de terre violettes ont souvent un goût moins riche en amidon. Ils ont tendance à avoir une saveur plus terreuse que les autres types de pommes de terre. Un peu fermes naturellement, les pommes de terre violettes ont un léger claquement et une texture moins beurrée lorsqu'elles sont cuites que les pommes de terre rousses ou Yukon Gold plus standard. Dans l'ensemble, vous remarquerez que les pommes de terre violettes sont un légume dense avec une chaleur qui peut sembler un peu plus lourde.

Si vous avez déjà mangé une pomme de terre violette ordinaire avec la peau, vous avez peut-être remarqué un goût cuivré, qui n'est pas exactement la saveur idéale lorsque vous essayez de déguster un plat de pommes de terre violettes. Bien que la consommation de peau de pomme de terre violette soit parfaitement sûre, les glycoalcaloïdes présents naturellement dans tous les tubercules de pomme de terre donnent à la peau extérieure une saveur métallique et rebutante. Le type de glycoalcaloïde le plus courant dans les pommes de terre est la solanine. Et en fait, lorsqu'une pomme de terre commence à passer de sa couleur normale à une couleur verdâtre, cela peut parfois indiquer qu'elle contient de grandes quantités de solanine. Bien que la solanine soit présente dans la plupart des pommes de terre en très petites quantités, une exposition excessive au soleil les fait en produire davantage, et c'est à ce moment-là qu'elle devient nocive et ne doit pas être consommée.

Vous vous demandez peut-être comment savoir si une pomme de terre violette devient verte, car il est plus difficile de dire quand sa peau est plus foncée que, disons, une pomme de terre rousse. Décollez simplement un peu de la peau pour vérifier s'il y a une couleur verte directement en dessous.

Même si c'est plus courant, les pommes de terre violettes n'ont pas besoin d'être servies fraîches uniquement. Les pommes de terre violettes peuvent également être déshydratées et transformées en chips ou en poudre fine pouvant être utilisée pour la cuisson et la cuisson de différents plats.

Alors, qu'est-ce qui constitue déshydraté? Dans le cas des pommes de terre, celles dont l'humidité a été éliminée peuvent être étiquetées comme telles. Non seulement les pommes de terre déshydratées ont une durée de conservation plus longue que les pommes de terre fraîches, mais elles sont en fait moins coûteuses à expédier car elles pèsent moins. Qu'elles soient déchiquetées, broyées en poudre ou séchées en tranches, les pommes de terre sont lavées et pelées lors du processus de déshydratation. En termes de goût, les pommes de terre violettes déshydratées ont un goût un peu sec, féculent et sucré, avec un croquant légèrement moelleux.

Si vous voulez les essayer à la maison, les pommes de terre violettes peuvent simplement être placées dans un déshydrateur alimentaire afin qu'elles se conservent un certain temps. Pour les pommes de terre violettes fraîches, leur durée de conservation dépendra de la façon dont elles sont stockées.

C'est arrivé à de nombreux cuisiniers à la maison - vous vous souvenez d'avoir acheté des pommes de terre l'autre jour (chaque fois que c'était le cas) et maintenant le processus de germination a commencé et vous ne savez pas si cela vaut le risque ou non. Bonne nouvelle - le plus souvent, vous pourrez généralement récupérer une pomme de terre germée, et cela est également vrai pour les pommes de terre violettes.

Si vous remarquez une légère germination, assurez-vous de retirer les germes avant la cuisson. Cependant, une croissance excessive pourrait signifier que la pomme de terre a développé une quantité malsaine de glycoalcaloïdes, auquel cas vous voudrez les jeter. Et si vous remarquez que votre pomme de terre violette est également ridée et douce au toucher, cela signifie un aller simple pour la poubelle. Si vous préférez ne pas gaspiller de nourriture, jetez-la dans votre jardin ou dans votre bac à compost si vous en avez un. Les pommes de terre sont particulièrement susceptibles de germer lorsqu'elles sont exposées à l'obscurité et à l'humidité combinées, car ces conditions sont ce qui leur permet de pousser en premier lieu.

Dans le monde des pommes de terre violettes, il existe à lui seul plus de variété que vous ne le pensiez probablement. Il existe environ 100 types différents au total. Selon Plantura, certains des types les plus notables utilisés en cuisine comprennent la Vitolette, la Blue Swede, la St.Galler, la Blue Anneliese et la Blaue Elise, pour n'en nommer que quelques-unes. Les autres variétés courantes incluent All Blue, Adirondack Blue et Magic Molly.

Comme pour les pommes de terre blanches et jaunes, les violettes varient également en texture. Certains vont du côté cireux, d'autres sont crémeux et certains se dirigent vers le côté sec plus friable du spectre. Et la couleur peut varier selon chaque type de pomme de terre violette. Le type connu sous le nom de Vitolette, par exemple, est à la fois violet et blanc à l'intérieur, donnant à sa chair un effet marbré.

Une chose à garder à l'esprit, cependant. Les ignames violettes ne sont pas considérées comme une variété de pomme de terre violette. Les ignames violettes appartiennent davantage à la famille des patates douces et ont leur propre couleur, saveur et texture. Cependant, il est peu probable que vous ayez à vous soucier de faire la distinction, car les véritables ignames violettes sont difficiles à trouver aux États-Unis.

Le violet des pommes de terre violettes n'a pas seulement un but esthétique. La couleur aide également à expliquer pourquoi ce légume est si riche en nutriments. Et ce n'est pas seulement dans la peau que vous trouverez tous les bienfaits pour la santé. Les pommes de terre violettes contiennent beaucoup de nutriments dans leur chair, ce qui en fait l'un des légumes les plus sains de la famille des pommes de terre. Ils contiennent plus de potassium que les bananes ainsi qu'un niveau élevé d'antioxydants, de puissants composés végétaux qui aident à réduire les dommages cellulaires. Plus précisément, les pommes de terre violettes contiennent une quantité importante de vitamine C et de sélénium, tous deux importants pour lutter contre l'inflammation, les infections, etc.

Les pommes de terre violettes sont également un excellent moyen de réduire la glycémie par rapport aux autres variétés de pommes de terre, en particulier lorsqu'elles sont associées à une protéine. De plus, la vitamine B contenue dans les pommes de terre violettes contribue à la santé du cerveau et améliore votre humeur. Il y a beaucoup de raisons d'aimer ces centrales violettes. Cependant, comme pour les autres féculents, la modération est toujours essentielle.

Vous cherchez peut-être à faire pousser des pommes de terre violettes, ou peut-être voulez-vous voir quand les options les plus en saison arriveront à votre épicerie locale. Dans les deux cas, il existe des conditions optimales qui feront prospérer vos pommes de terre violettes, ainsi que des périodes idéales de l'année pour les rechercher.

Bien que disponibles toute l'année, les pommes de terre violettes atteignent leur saison de pointe à l'automne. Si vous les cultivez vous-même, le moment où vous récolterez vos pommes de terre violettes dépendra du moment de l'année où vous décidez de les planter. Bien que cela dépende également de la variété de la pomme de terre violette, la taille du tubercule qui vous convient déterminera la date à laquelle ils doivent être arrachés du sol.

Une expérience principalement sans intervention, la culture de pommes de terre violettes est plus simple que vous ne le pensez. Non seulement vous avez le choix entre les variétés à cultiver, mais vous pouvez également faire pousser ces légumes dans un jardin ou un récipient à la maison. Les deux manières nécessitent beaucoup de soleil et un sol bien drainé. Les arroser lorsque le sol commence à s'assécher est un moyen de les hydrater correctement, ou une fois par semaine pour plus de sécurité. Comment savez-vous quand il est temps de les retirer du sol ? Vous pouvez compter sur deux à trois mois d'attente, ou lorsque les feuilles de la plante qui dépassent du sol commencent à mourir et à jaunir.

Vous vous demandez comment utiliser ces beaux légumes ? Tout d'abord, vous devez savoir que si certaines variétés de pommes de terre violettes ont une texture granuleuse, d'autres sont plus lisses. Cela est dû aux niveaux variables d'amidon qu'ils contiennent. Certaines recettes bénéficient de plus d'amidon, et certaines deviendront gommeuses. Par exemple, America's Test Kitchen conseille de reconsidérer l'utilisation de pommes de terre violettes pour des plats comme les gnocchis ou les latkes. Votre plat résultant sera probablement trop moelleux et dense.

Besoin d'idées pour utiliser les pommes de terre violettes? Nous avons ce qu'il vous faut. Votre recette de purée de pommes de terre de tous les jours peut être remplacée par ces joyaux violets. Essayez de les assaisonner et de les rôtir au four, de les farcir ou de les écraser et de les cuire au four, ou de les transformer en frites maison. Les pommes de terre Hasselback ou festonnées fonctionneront également très bien. Préparez une salade de pommes de terre violettes pour le déjeuner ou coupez-en quelques-unes en dés et faites-les sauter sur la cuisinière avant de servir avec des œufs pour un petit-déjeuner sain. Vous pouvez préparer une soupe de pommes de terre violettes. Ou faites preuve de créativité avec une tarte aux patates douces violettes.

Peut-être n'avez-vous pas trouvé de pommes de terre violettes à l'épicerie aujourd'hui, ou peut-être aimeriez-vous une alternative au légume. Vous avez de la chance, car il existe quelques options pour vous. Dans le cas où vous cherchez à réduire les glucides et les amidons lors de votre prochain repas, le chou-fleur violet est une excellente alternative aux pommes de terre violettes lors de leur préparation en purée.

Le jicama, un type de légume-racine à la chair blanche et aux notes de pomme et de pomme de terre est également une bonne alternative. Il est faible en glucides et vous obtiendrez toujours cette saveur terreuse unique à la pomme de terre violette. Les deux options peuvent être chauffées et cuites, et vous pouvez même utiliser du jicama pour faire des frites. Le daikon violet est une autre option saine dont la couleur est également plus proche. Bien qu'il s'agisse d'un radis, ceux-ci peuvent également être rôtis, cuits à la vapeur, frits, etc. Mais sachez que vous aurez la possibilité de les manger crus si vous le souhaitez. Légèrement poivrée avec des notes sucrées, c'est une alternative solide à la pomme de terre violette.

Un moyen efficace de vous assurer que vous ne gaspillez pas votre argent en pommes de terre violettes est de vous assurer qu'elles sont fraîches au moment de l'achat. À l'épicerie, il est essentiel de vérifier une texture globale ferme mais lisse, sans meurtrissures et sans germes en développement. Souvent disponibles à la livre, les pommes de terre violettes se trouvent dans la plupart des épiceries du rayon des produits frais. Certains sont disponibles dans des sacs, et de plus petites variations du légume peuvent être trouvées dans des sacs de mélanges de pommes de terre.

Dans une épicerie, vous ne connaissez peut-être pas la variété exacte de pommes de terre violettes que vous achetez, et il se peut que vous ne sachiez pas si la chair sera violette lorsqu'elle sera ouverte. Pour cette raison, les marchés fermiers sont un endroit idéal pour ramasser des pommes de terre violettes. C'est aussi là que vous obtiendrez les plus frais, car il est probable qu'ils aient été retirés du sol dans la journée suivant leur apparition sur le marché.

En ce qui concerne les pommes de terre violettes entières non cuites, vous avez plusieurs options pour les conserver correctement. Non seulement les conserver de la bonne façon aide leur durée de conservation, mais vous vous assurerez également que leurs nutriments sont conservés. En règle générale, rappelez-vous que les pommes de terre en général ont besoin d'espace pour respirer lorsqu'elles sont stockées, et les pommes de terre violettes ne font pas exception.

Comment pouvez-vous vous assurer de tirer le meilleur parti de vos gemmes violettes ? En supposant qu'ils soient encore à l'état brut, ne les stockez jamais dans un récipient hermétique. C'est pourquoi vous verrez des pommes de terre stockées dans les épiceries dans des sacs en filet ou en papier. L'humidité emprisonnée encouragera la moisissure à prendre le dessus ou les fera mûrir et se gâter plus rapidement. Un bol sans couvercle ou un panier ouvert sont d'excellentes options de stockage, tant que vous donnez à vos pommes de terre violettes de l'espace pour l'air.

Un endroit sec et frais est un autre moyen de vous assurer de ne pas mettre fin prématurément au potentiel culinaire de vos pommes de terre violettes. Un environnement sec est essentiel pour éviter l'accumulation d'humidité, et ils survivront jusqu'à 14 jours à température ambiante. Ne les placez jamais au réfrigérateur, car les températures froides peuvent transformer leurs amidons en sucre, ce qui les fait moisir plus rapidement et brunir lors de la cuisson.