Les 5 façons simples d'empêcher les pommes de terre de germer

Les experts en sécurité alimentaire recommandent de NE PAS manger de pommes de terre germées. Voici ce que vous pouvez faire pour les empêcher de germer.

Recettes Simples / Wanda Abraham

Les pommes de terre sont mes préférées, elles sont le légume réconfortant par excellence. Je les aime écrasés, cuits au four, mijotés ou frits. Parce que je mange souvent beaucoup de pommes de terre, je les achète en vrac et je les trouve souvent germées dans mon garde-manger.

En général, vous ne devriez pas manger de pommes de terre germées, car cela signifie qu'elles ont produit des toxines naturelles. "Les pommes de terre germent lorsqu'elles sont exposées à un environnement chaud, autour de 68 ° F ou plus", déclare Rahaf Al Bochi, nutritionniste diététiste, propriétaire d'Olive Tree Nutrition et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. "Les pommes de terre germées produisent la solanine chimique dans leurs germes, qui peut être toxique si elle est consommée."

Si les pommes de terre n'ont que de minuscules germes et sont encore fermes, vous pouvez retirer les germes et couper les points mous et manger le reste du tubercule. Mais des conditions de stockage idéales peuvent faire durer ces légumes populaires beaucoup plus longtemps.

Étant donné que la lumière, la chaleur et l'humidité peuvent accélérer la germination de vos pommes de terre, il est préférable de conserver vos pommes de terre dans un endroit frais, sec et sombre. Les bonnes options incluent le garde-manger ou dans un tiroir, par opposition au comptoir ou sur un rebord de fenêtre où la lumière du jour peut avoir un effet.

De nouvelles recherches ont remis en question les recommandations de stockage suivies depuis longtemps, vous pouvez donc également envisager de les conserver au réfrigérateur.

"Alors que les experts déconseillaient de conserver les pommes de terre au réfrigérateur, car on pensait que les températures froides augmentaient les sucres formant de l'acrylamide, un cancérogène potentiel, dans les pommes de terre, de nouvelles recherches indiquent que ce n'est tout simplement pas vrai", déclare Kelsey Kunik, RDN et conseiller en nutrition pour Zenmaster Wellness.

La Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni affirme que la conservation des pommes de terre au réfrigérateur est sans danger. Les conserver au réfrigérateur peut prolonger la durée de conservation des pommes de terre de 3 à 4 mois.

Les pommes de terre sont souvent livrées dans des sacs en plastique, qui ne sont pas idéaux pour le stockage. Remplacez plutôt le plastique par un sac en papier, un sac en filet ou un bac ventilé. Un sac en plastique peut favoriser l'humidité, ce qui peut entraîner la moisissure et la pourriture.

La compagnie de vos pommes de terre est également importante. Ne les stockez pas à proximité de pommes, d'avocats, de tomates ou d'autres types de produits qui libèrent de l'éthylène. C'est un gaz produit par certains produits qui peut faire mûrir plus rapidement les fruits et légumes sensibles.

Une pomme de terre germée peut avoir un impact sur le reste du sac. "Si vous remarquez qu'une pomme de terre se gâte, retirez-la du régime car les bactéries et les moisissures peuvent facilement se propager aux autres pommes de terre", explique Kunik.

Lorsque vous faites vos courses, choisissez des pommes de terre fermes et sans meurtrissures ni taches. Évitez ceux qui ont une teinte verte. C'est la chlorophylle qui indique que la pomme de terre a été exposée à la lumière. Et lorsque les pommes de terre ont été exposées à la lumière, c'est là que la toxine solanine peut devenir nocive lorsqu'elle est concentrée.

"Sélectionnez ceux dont les yeux sont à peine visibles, c'est-à-dire la petite indentation d'où émergent les pousses et les bourgeons", explique Kunik. "Si les germes commencent déjà à se former dans ces petits divots, ils sont beaucoup plus susceptibles de former des germes plus rapidement."