Au menu : Captain's Quarters jette l'ancre à Pacific Beach

Captain's Quarters, un bar clandestin à thème nautique, a débarqué sur Grand Avenue à Pacific Beach.

À sa tête se trouve Matt Spencer, originaire de San Diego, qui a déclaré avoir attrapé le virus de l'hospitalité à 16 ans alors qu'il était aide-serveur au Quigg's Bar & Grill à Point Loma.

Il a lancé le nouvel ajout au groupe de restaurants SDCM en tant que restaurant et bar à cocktails naissant à l'extrémité arrière de la poupe par un passage depuis la proue, l'entrée The Grass Skirt (un autre concept de restaurant faisant partie de la collection prisée de Spencer).

Vous voulez visiter?

Captain's QuartersAdresse : 910 Grand Ave., Pacific BeachHoraires : de 17 h 00 à minuit du dimanche au mercredi ; 17h00 à 2h00 du jeudi au samedi.

Le nouveau lieu capture le romantisme fantaisiste et la grandeur de la cabine privée d'un capitaine d'un cuirassé de la Royal Naval du XVIIIe siècle.

"Il y a six ans, lorsque nous avons ouvert la jupe d'herbe tropicale sur le thème du tiki, nous regardions l'espace d'à côté, et j'ai pensé que ce serait amusant d'être assis à l'intérieur de la cabine d'un capitaine", a déclaré Spencer, "nous avons donc créé deux concepts sous un même toit avec une porte secrète virant à gauche vers Grass Skirt, et une autre virant à droite qui vous emmène aux quartiers du capitaine."

En embarquant dans Captain's Quarters, les invités embarqueront pour une expédition culinaire dans les abysses océaniques à la recherche d'un passage par cette porte clandestine qui s'ouvre "magiquement" après avoir décroché le récepteur d'un ancien téléphone situé dans le hall.

"Je pense que les restaurants devraient être plus que de la nourriture et des cocktails, plutôt une expérience que vous racontez à vos amis le lendemain", a déclaré Spencer.

Le designer acclamé Davis Ink a créé un espace qui rappelle une époque passée de voyages et d'aventures maritimes avec des extravagances telles qu'une œuvre d'art en acier fantaisiste de 15 pieds d'un Kraken agité, un monstre marin mythique connu pour terroriser les marins en haute mer, suspendu à la tête de pont tout en sortant d'une cellule de prison avec un tentacule géant saisissant une bouteille de gin Captain's Quarters sur le bar.

De grandes fenêtres cintrées reproduisant celles d'une ancienne cabine de capitaine de navire donnent l'illusion d'un navire naviguant vers la mer au milieu d'un magnifique coucher de soleil, tandis que des hublots authentiques contiennent des écrans LED avec des scènes animées de nuits orageuses et de journées de navigation fluides à travers des eaux cristallines.

Un bar en bois sculpté à la main, sexy et sophistiqué, orné de médaillons en laiton, surmonté d'une dalle striée de marbre blanc "complète l'ambiance pirate, quelque part entre" Pirates des Caraïbes "et" Master and Commander "", a déclaré Spencer.

Peut-être qu'un soupçon de "Treasure Island" et "Moby Dick" a également été ajouté au mélange.

Maintenant, place aux lèvres et aux gencives avec un menu centré sur le gin emblématique de la période où un kit de mise en service du gin a été mandaté par le parlement sur tous les navires royaux comme panacée pour les affections maritimes. A cette époque où le doc de la marine, Sir Thomas Desmond Gimlette, prescrivait l'ajout de Rose's Lime cordial pour mettre les dérapages sur le scorbut, le gin gimlet était né. Bien sûr, la quinine ou l'eau tonique a également été conseillée pour conjurer le paludisme, créant ainsi l'emblématique gin tonic.

La boisson de choix de Spencer, le Rose G and T (l'un des trois cocktails de gin à la pression), mélange Rose Gin, Yzaguirre Rose Vermouth, acide citrique, Elderflower Tonic et Peychauds Bitters avec une pincée de grains de poivre rouge et rose.

Certains autres favoris de la maison incluent des cocktails au gin spécialement sélectionnés par l'extraordinaire directeur des boissons Eric Johnson. Ceux-ci incluent les commandes du capitaine - un mélange époustouflant de genièvre, de sloe gin, de grenade, de citron et d'Angostura Bitters. Il y a aussi White Famiglia Reale, un mélange impertinent de gin, Salers, Cocchi, Americano, Bubbles et pamplemousse ; le classique Dirty Martini avec saumure maison et Son of a Gun (Gunpowder Irish Gin, Roquette Amaro, gingembre, miel et citron).

Pour les non-buveurs de gin - généralement l'équipage - il y a une bouteille de rhum, ainsi que du mezcal, du bourbon, de la tequila et de la vodka pour des cocktails rafraîchissants, en particulier le Gunwale Old Fashioned mélangeant Single Barrel Old Forester, liqueur de café, Amaretto et Mole Bitters. Le Fire Ship - un autre des choix de Spencer - est un combo robuste de mezcal, de rhum noir, de café, de citron, d'ananas et d'orgeat qui descend avec un picotement chaud. Il y a aussi une petite sélection de bières et de vins.

En plus des spiritueux raffinés, le chef exécutif acclamé Brian Redzikowski avec un Bib Gourmand Michelin à son actif (au Kettner Exchange de la Petite Italie) est allé trop loin en offrant de somptueuses tapas à partager avec une touche espagnole.

Le chef Brian fourrage ses produits frais locaux et biologiques de la ferme Two Forks de Trish Watlington à La Mesa pour égayer ses plats comme les poppers au saumon fumé en une bouchée (voir recette ci-dessous) remplis d'un mélange de caviar, de mousse de mascarpone, d'aneth et d'échalotes; Halloumi Fries - un bâtonnet de fromage au lait de brebis du Moyen-Orient accompagné de menthe, de yaourt et de pâte de harissa épicée; un sandwich manchego prosciutto sucré et salé avec de la confiture de coings ; Crevettes grillées avec feta, concombre, aneth et persil ; et Moules Escabèche sur toast, l'une des bouchées préférées de Spencer, agrémentée de piment d'Alep, d'aneth, de ciboulette, de cerfeuil, d'aïoli aux agrumes et de tomates confites.

Enfin, le capitaine recommande également les amusants et kitsch Caviar Bumps servis à table dans un coffre au trésor glacé, les cuillerées d'œufs sur des cuillères à huîtres qui sont ensuite placées dans votre paume pour être léchées de manière ludique.

À partir de ce mois-ci, les travailleurs de la restauration peuvent participer à une happy hour de fin de soirée avec des cocktails à moitié prix après 22 heures.

Pour l'instant, les explorateurs culinaires intrépides de toutes les manières et de tous les groupes d'âge aiment naviguer à travers les bancs des escapades amusantes de Captain's Quarters des habitants et des touristes saisonniers aux habitants de San Diego dans tout le comté, en particulier la mère de Spencer, une cliente régulière. Vous pourriez même voir son fils Marcos, qui est revenu de Barcelone et est maintenant un coureur de nourriture.

"Il est espagnol, et c'est de la nourriture espagnole. C'est un heureux accident", a déclaré son père tout en rayonnant.

Bien que Captain's Quarters soit le dernier des concepts culinaires exotiques et raffinés de Spencer, cette flotte comprend Camino Riviera, un restaurant sur le thème du Yucatan sur India Street dans la Petite Italie; le Vin de Syrah de Gaslamp, qui mêle un état d'esprit new-yorkais à un je ne sais quoi de Parisienne ; et le Waverly décontracté de Cardiff servant une cuisine américaine avec une touche européenne.

"Il s'agit de créer une expérience plus interactive", a déclaré Spencer. « Pacific Beach a mauvaise réputation, alors nous essayons d'élever l'expérience culinaire et l'atmosphère du restaurant, plus que de la bière et des cacahuètes par terre.

En ce qui concerne le distingué Captain's Quarters, vous tomberez certainement amoureux de l'hameçon, de la ligne et du plomb.

Poppers au saumon fumé

Ingrédients:

• 3 fines tranches de saumon fumé (coupées en carrés de 2 pouces sur 2 pouces)

Dans un bol à mélanger, fouettez ce qui suit pour créer la mousse :

• 3 onces. fromage mascarpone

• 2 oz. Crème fraîche

• 2 oz. parmesan

• 4 gousses d'ail hachées

• 1 échalote, hachée

• 1/2 oz. lait

• 1/2 oz. crème épaisse

• Sel et poivre noir, au goût

Pour la garniture:

• Une cuillerée de yaourt

• Huile d'olive

• Caviar

• Aneth, petit morceau

Assembler:

1) Sur une pellicule plastique de 4 pouces sur 4 pouces, déposer le saumon fumé.

2) Créez une boule de la taille d'un nickel avec la mousse. Placer au centre du saumon

3) En utilisant les bords du film plastique recouvrir la mousse avec le saumon pour former une boule. Torsion. Détordre et déballer. Continuez à en faire deux autres.

Pour plaquer :

1) Déposer une petite cuillerée de yaourt dans l'assiette.

2) Ajoutez une touche d'huile d'olive au yaourt.

3) Placer les poppers de saumon à côté du yaourt.

4) Garnir chaque popper de saumon avec du caviar et un petit morceau d'aneth.

Avec l'aimable autorisation du chef exécutif Brian Redzikowski, Captain's Quarters