'Mayumu' : Équilibré, pas

Le nouveau livre de cuisine d'Abi Balingit est « Mayumu : Philippino American Desserts Remixed ». Crédit : Harvest/Harper Collins.

Abi Balingit était obsédé par la pâtisserie depuis son plus jeune âge. À 17 ans, elle a acheté un batteur sur socle pour Noël et dit que c'est devenu sa "toute personnalité". Balingit a grandi en Californie mais vit maintenant à New York. Pendant la pandémie, elle a lancé un blog et a commencé à fabriquer des boîtes à pâtisserie farcies de ses desserts inventifs d'inspiration philippine. Ils ont été un succès et lui ont valu un contrat de livre de cuisine. Ce livre est maintenant sorti : « Mayumu : Philippino American Desserts Remixed ».

"Mayumu" signifie doux en kapampangan, la langue de ses parents aux Philippines, a déclaré Balingit à KCRW.

Elle dit qu'elle se concentre sur l'équilibre lorsqu'elle prépare des desserts philippins. "Je fais de mon mieux pour marcher sur cette corde raide, où vous voulez toujours qu'il ait le goût d'un dessert, et vous voulez qu'il soit majoritairement sucré. Mais en même temps, vous ne voulez pas que ce soit quelque chose où vous êtes fatigué après une bouchée. … Dans de nombreuses cultures, même uniquement asiatiques, un parent ou une tante qui dit:" Oh, ce n'est pas trop sucré "est le meilleur compliment, je pense. "

Elle remercie le Food Network de l'avoir inspirée à se lancer dans les sucreries. Elle dit qu'elle a beaucoup regardé la télévision en grandissant, y compris du contenu sur les gâteaux, et qu'elle a développé une passion pour la pâtisserie en particulier au début des années 2000.

La vie alimentaire de Balingit a pris une tournure particulière pendant la pandémie de COVID, lorsqu'elle a commencé à créer et à vendre des boîtes appelées "pasalubong" (signifiant vaguement souvenir), qui contenaient chacune six desserts. Elle a donné les bénéfices à une association caritative.

"J'avais l'impression qu'il n'y avait pas de fin en vue. Et la plupart du temps, en ligne, c'était vraiment cool de voir des gens faire des ventes de pâtisseries par eux-mêmes, puis contribuer également à Black Lives Matter, à différentes organisations à but non lucratif, à des réseaux d'entraide. … J'étais comme, 'D'accord, eh bien, je vais le faire aussi, alors'", se souvient-elle. "Et c'est une façon pour moi de rencontrer tant de gens sympas. … Au cours des trois dernières années, j'ai amassé près de 15 000 $ rien qu'en faisant toutes ces tournées de boîtes et en essayant des desserts. … Livre ou pas livre, Je pense que c'est quelque chose qui m'a toujours fait du bien. "

Donne 22 biscuits

Le poulet adobo mijoté dans de la sauce soja et du vinaigre était toujours le dîner que mes parents nous préparaient lorsqu'ils avaient besoin de préparer un repas rapide mais délicieux. Pour ma recette de biscuits aux pépites de chocolat signature, je voulais incorporer toutes les saveurs nuancées et réconfortantes d'adobo. Je suis une grande adepte de l'incorporation de la sarriette dans mes desserts, et cette recette ne fait pas exception. Les biscuits aux pépites de chocolat au miso sont partout ces derniers temps, et je pensais que la sauce soja agissait comme une excellente source alternative de sel. Pour qu'un acide aide à activer le bicarbonate de soude, du vinaigre de cidre de pomme est mélangé à la pâte.

Pour ajouter une touche de saveur à base de plantes, je trempe quelques feuilles de laurier dans le beurre pendant qu'il brunit. Enfin, des grains de poivre rose grillés ornent les biscuits. Lorsque vous prenez une bouchée avec du chocolat noir haché, ils aident à accentuer les notes plus fruitées et plus florales du chocolat tout en ajoutant une touche d'épice. Enfant, je grimaçais chaque fois que je prenais une bouchée d'un grain de poivre noir entier en mangeant de l'adobo. Pour ces biscuits, j'ai opté pour des grains de poivre rose spécifiquement car ils sont plus doux et moins durs sur la langue.

Ingrédients Instructions Gardez KCRW indépendant.

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